Соус для белого отвара

Name: Соус для белого отвара
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Имбирь, очищенный и измельчённый в пасту; 250 g Паста из белой части зелёного лука (или паста из шалота); 80 g Соль; 30 g Сахар; 100 g Глутамат натрия; 50 g Куриный бульон в порошке; 3 g Белый перец (молотый); 5 g Порошок сандалового имбиря (порошок галангала); 20 g Кунжутное масло, примерно

Соус для макания к отварной курице — Ингредиенты и приготовление

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Имбирь, очищенный и измельчённый в пасту 500 g

Паста из белой части зелёного лука (или паста из шалота) 250 g

Соль 80 g

Сахар 30 g

Глутамат натрия 100 g

Куриный бульон в порошке 50 g

Белый перец (молотый) 3 g

Порошок сандалового имбиря (порошок галангала) 5 g

Кунжутное масло, примерно 20 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите гуся, удалив все внутренние органы, включая горло, лёгкие и жир. Удалите оставшиеся перья и тщательно вымойте птицу.

Шаг 2

Приготовьте рассол для отваривания и доведите его до кипения.

Шаг 3

Отогните голову гуся к спинке. Сначала опустите только шею в кипящий рассол на 4 секунды, чтобы зафиксировать форму; повторите два-три раза, пока форма не закрепится. Затем отпустите гуся и опустите всю птицу в кипящий рассол для отваривания. Варите на медленном огне в течение 40 минут, затем извлеките и дайте стечь жидкости.

Примечание: Достаньте гуся из рассола сразу после приготовления, чтобы избежать переваривания, которое может привести к растрескиванию кожи и непривлекательному виду.