Weißgeschnittene Dip-Sauce
Pochierte Hähnchen-Dippsauce — Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Ingwer, geschält und zu einer Paste gemahlen
500 g
Frühlingszwiebel-Paste (oder Schalotten-Paste)
250 g
Salz
80 g
Weißer Zucker
30 g
MSG
100 g
Hühnerbouillon-Pulver
50 g
Weißpfeffer, gemahlen
3 g
Sand-Ingwer-Pulver (Galgant-Pulver)
5 g
Sesamöl, ungefähr
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Reinigen Sie die Gans, indem Sie alle inneren Organe entfernen, einschließlich Kehle, Lunge und Fett. Ziehen Sie alle verirrten Federn heraus und waschen Sie den Vogel gründlich.
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Schritt 2
Bereiten Sie die weißgeschnittene Pochier-Lake vor und bringen Sie sie zum Kochen.
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Schritt 3
Biegen Sie den Kopf der Gans nach hinten zum Rücken. Senken Sie zunächst nur den Hals für 4 Sekunden in die kochende Lake, um die Form zu fixieren; wiederholen Sie dies zwei- oder dreimal, bis die Form fixiert ist. Lassen Sie die Gans dann los und senken Sie den gesamten Vogel in die kochende weißgeschnittene Lake. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln, heben Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.
Hinweis: Nehmen Sie die Gans sofort aus der Lake, sobald sie fertig ist, um ein Überkochen zu vermeiden, da dies dazu führen würde, dass die Haut reißt und unansehnlich aussieht.
