Salsa de Acompañamiento White-Cut

Name: Salsa de Acompañamiento White-Cut
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Jengibre, pelado y molido hasta formar una pasta; 250 g Pasta de la parte blanca del cebollín (o pasta de chalota); 80 g Sal; 30 g Azúcar blanca; 100 g Glutamato monosódico (GMS); 50 g Caldo de pollo en polvo; 3 g Pimienta blanca en polvo; 5 g Polvo de jengibre sand (polvo de galanga); 20 g Aceite de sésamo, aprox.

Salsa para Mojar Pollo Escalfado — Ingredientes y Preparación

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Jengibre, pelado y molido hasta formar una pasta 500 g

Pasta de la parte blanca del cebollín (o pasta de chalota) 250 g

Sal 80 g

Azúcar blanca 30 g

Glutamato monosódico (GMS) 100 g

Caldo de pollo en polvo 50 g

Pimienta blanca en polvo 3 g

Polvo de jengibre sand (polvo de galanga) 5 g

Aceite de sésamo, aprox. 20 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia el ganso eliminando todos los órganos internos, incluyendo la garganta, los pulmones y la grasa. Retira cualquier pluma suelta y lava el ave a fondo.

Paso 2

Prepara la salmuera de cocción al corte blanco y llévala a ebullición.

Paso 3

Dobla la cabeza del ganso hacia su espalda. Primero, sumerge solo el cuello en la salmuera hirviendo durante 4 segundos para fijar la forma; repite dos o tres veces hasta que la forma quede fija. Luego suelta el ganso y sumerge el ave entera en la salmuera al corte blanco hirviendo. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, luego retira y escurre.

Nota: Retira el ganso de la salmuera rápidamente una vez que esté listo para evitar sobrecocción, lo que causaría que la piel se agriete y luzca poco atractiva.