白切のタレ

工程1

ガチョウの内臓をすべて取り除いてきれいにします。喉、肺、脂肪もすべて取り除きます。残っている羽毛があれば抜き取り、全体をよく洗います。

工程2

白切用の茹で塩水を準備し、沸騰させます。

工程3

ガチョウの頭を背中側へ曲げます。まず首だけを沸騰した塩水に4秒間つけて形を固定します。形が固定されるまで2〜3回繰り返します。次にガチョウを放ち、鶏全体を沸騰した白切用の塩水に入れます。弱火で40分間煮たら、引き上げて水気を切ります。

注意： ガチョウは火が通ったらすぐに塩水から取り出してください。加熱しすぎると皮が裂け、見た目が悪くなります。