백숙용 소스

1단계

거위의 내장, 인후, 허파, 지방을 모두 제거하여 깨끗하게 정리한다. 남은 깃털을 뽑아내고 새를 완전히 씻어낸다.

2단계

백숙용 소금물을 준비하여 끓인다.

3단계

거위의 머리를 등 쪽으로 꺾는다. 먼저 목 부분만 끓는 소금물에 4초간 넣었다 건져내 형태를 잡는다. 이 과정을 2~3회 반복하여 형태가 잡히게 한다. 그 다음 거위를 놓아주어 통째로 끓는 백숙 소금물에 넣는다. 약한 불에서 40분간 익힌 뒤 건져내 물기를 뺀다.

참고: 거위가 다 익으면 즉시 소금물에서 건져내야 한다. 그러지 않으면 피부가 터지고 보기 흉해진다.