Sauce de trempette White-Cut

Name: Sauce de trempette White-Cut
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Gingembre, pelé et réduit en pâte; 250 g Pâte de blanc de ciboule (ou pâte d'échalote); 80 g Sel; 30 g Sucre blanc; 100 g MSG; 50 g Bouillon de poulet en poudre; 3 g Poivre blanc en poudre; 5 g Poudre de galanga (ou de sand ginger); 20 g Huile de sésame, environ

Sauce pour poulet poché — Ingrédients et préparation

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Gingembre, pelé et réduit en pâte 500 g

Pâte de blanc de ciboule (ou pâte d'échalote) 250 g

Sel 80 g

Sucre blanc 30 g

MSG 100 g

Bouillon de poulet en poudre 50 g

Poivre blanc en poudre 3 g

Poudre de galanga (ou de sand ginger) 5 g

Huile de sésame, environ 20 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez l'oie en retirant tous les organes internes, y compris la gorge, les poumons et la graisse. Retirez les plumes restantes et lavez l'oiseau abondamment.

Étape 2

Préparez la saumure de pochage white-cut et portez-la à ébullition.

Étape 3

Pliez la tête de l'oie vers son dos. Tout d'abord, plongez uniquement le cou dans la saumure bouillante pendant 4 secondes pour fixer la forme ; répétez deux ou trois fois jusqu'à ce que la forme soit maintenue. Relâchez ensuite l'oie et plongez l'oiseau entier dans la saumure white-cut bouillante. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, puis retirez et égouttez.

Note : Retirez l'oie de la saumure rapidement une fois la cuisson terminée pour éviter une cuisson excessive, qui ferait craquer la peau et la rendrait peu appétissante.