Куриные шарики в белом масле с лофахой
Сделайте надрезы на куриной грудке, обваляйте в кляре и обжарьте во фритюре до образования шариков, затем обжарьте в воке с люфой и ветчиной, а в конце загустите крахмалом. Блюдо отличается привлекательным контрастом белого и зелёного цветов, нежной текстурой и тонким ароматом.
Ингредиенты
Куриная грудка (удалить кожу, сделать насечки в виде сетки с одной стороны, нарезать кубиками 4 см, сделать несколько горизонтальных надрезов, не разрезая до конца)
300g
Белок яйца
1
Лофаха (очистить, вымыть, нарезать кусочками, покатывая)
200g
Мокрая кукурузная мука (используется порциями)
10g
Вареная ветчина (нарезать тонкими ломтиками)
30g
Топленый свиной жир (потребляется примерно 150 г)
500g
Мелкая соль (используется порциями)
7g
Глутамат натрия (мононатриевый глутамат)
2g
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите кожу с куриной грудки. Сделайте насечки в виде сетки с одной стороны ножом, затем нарежьте кубиками 4 см и сделайте несколько горизонтальных надрезов, не разрезая до конца. Очистите лофаху, вымойте её и нарежьте кусочками, покатывая. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. Разбейте белок яйца в миску, добавьте 2 г мелкой соли и 5 г мокрой кукурузной муки, хорошенько перемешайте и используйте для обмакивания курицы.
2
Шаг 2
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топленый свиной жир и нагрейте примерно до 40% нагрева (примерно 130 °С / 265 °Ф). Добавьте курицу, чтобы пропустить через масло. Как только кусочки свернутся в шарики, удалите и слейте лишнее масло.
3
Шаг 3
Оставьте в воке 20 г масла. Добавьте вареную ветчину и обжарьте, перемешивая, затем добавьте кусочки лофахы и обжарьте кратко, перемешивая. Добавьте 5 г мелкой соли, глутамат натрия и куриные шарики, перемешайте равномерно. Влейте 5 г мокрой кукурузной муки для загущения, добавьте каплю глянцевого масла и хорошо перемешайте, чтобы объединить. Подавайте сразу.
