Bolas de pollo con aceite blanco y lufa
Marcar la pechuga de pollo, rebozar y freír en bolas, luego saltear con esponja vegetal y jamón, y terminar con una mezcla de maicena. El plato presenta un contraste atractivo de blanco y verde, con una textura tierna y una fragancia delicada.
Ingredientes
Pechuga de pollo (sin piel, marque un lado en patrón de cuadrícula con un cuchillo, corte en cubos de 4 cm, haga varios cortes horizontales sin atravesar)
300g
Clara de huevo
1
Lufa (pelada, lavada, cortada en trozos irregulares)
200g
Maicena húmeda (usada en porciones)
10g
Jamón cocido (cortado en rodajas finas)
30g
Manteca de cerdo derretida (aproximadamente 150 g consumidos)
500g
Sal fina (usada en porciones)
7g
GMS (glutamato monosódico)
2g
Instrucciones
1
Paso 1
Retire la piel de la pechuga de pollo. Marque un lado en patrón de cuadrícula con un cuchillo, luego corte en cubos de 4 cm y haga varios cortes horizontales sin atravesar. Pele la lufa, lávela y córtela en trozos irregulares. Corte el jamón en rodajas finas. Rompa la clara de huevo en un bol, añada 2 g de sal fina y 5 g de maicena húmeda, mezcle bien y use para rebozar el pollo.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo derretida y caliente hasta aproximadamente un 40 % de calor (unos 130 °C / 265 °F). Añada el pollo para que pase por el aceite. Una vez que los trozos se enrollen en forma de bola, retírelos y escurra el aceite.
3
Paso 3
Deje 20 g de aceite en el wok. Añada el jamón cocido y saltee, luego añada los trozos de lufa y saltee brevemente. Añada 5 g de sal fina, GMS y las bolas de pollo, y saltee de manera uniforme. Vierta 5 g de maicena húmeda para espesar, añada un chorrito de aceite brillante y mezcle bien para combinar. Sirva inmediatamente.
