Hähnchenbällchen in weißem Öl mit Luffa

Name: Hähnchenbällchen in weißem Öl mit Luffa
Ingredients: 300g Hähnchenbrust (Haut entfernt, eine Seite in Rautenmuster einschneiden, in 4 cm große Würfel schneiden, mehrere horizontale Einschnitte machen, ohne durchzuschneiden); 1 Eiweiß; 200g Luffa (geschält, gewaschen, in rollende Stücke geschnitten); 10g Feuchte Speisestärke (in Portionen verwendet); 30g Gekochter Schinken (in dünne Scheiben geschnitten); 500g Ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 150 g verbraucht); 7g Feines Salz (in Portionen verwendet); 2g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)

Das Hähnchenbrustfilet einschneiden, in Teig wenden und zu Bällchen frittieren, dann mit Luffa und Schinken unter Rühren braten und mit einer Stärkelösung abbinden. Das Gericht zeigt einen ansprechenden Kontrast von Weiß und Grün, mit einer zarten Textur und einem feinen Aroma.

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Zutaten

Hähnchenbrust (Haut entfernt, eine Seite in Rautenmuster einschneiden, in 4 cm große Würfel schneiden, mehrere horizontale Einschnitte machen, ohne durchzuschneiden) 300g

Eiweiß 1

Luffa (geschält, gewaschen, in rollende Stücke geschnitten) 200g

Feuchte Speisestärke (in Portionen verwendet) 10g

Gekochter Schinken (in dünne Scheiben geschnitten) 30g

Ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 150 g verbraucht) 500g

Feines Salz (in Portionen verwendet) 7g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 2g

Anleitung

Schritt 1

Die Haut von der Hähnchenbrust entfernen. Eine Seite mit einem Messer in Rautenmuster einschneiden, dann in 4 cm große Würfel schneiden und mehrere horizontale Einschnitte machen, ohne durchzuschneiden. Die Luffa schälen, waschen und in rollende Stücke schneiden. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden. Das Eiweiß in eine Schüssel aufschlagen, 2 g feines Salz und 5 g feuchte Speisestärke hinzufügen, gut vermischen und zum Überziehen des Hähnchens verwenden.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 40 % Hitze (ca. 130 °C / 265 °F) erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen, damit es durch das Öl zieht. Sobald sich die Stücke zu Kugelformen zusammenrollen, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 3

20 g Öl im Wok lassen. Den gekochten Schinken hinzufügen und anbraten, dann die Luffa-Stücke hinzufügen und kurz anbraten. 5 g feines Salz, Geschmacksverstärker und die Hähnchenbällchen hinzufügen und gleichmäßig anbraten. 5 g feuchte Speisestärke zum Binden hineingießen, einen Schuss helles Öl hinzufügen und alles gut vermengen. Sofort servieren.