백유 닭가슴살 공과 수세미
닭가슴살에 칼집을 내어 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨 동그란 튀김으로 만든 뒤, 수세미와 햄과 함께 볶아 전분물로 농도를 잡아 마무리한다. 이 요리는 흰색과 초록색의 매력적인 대비를 보이며, 부드러운 식감과 은은한 향이 특징이다.
재료
닭가슴살 (껍질을 제거하고, 한쪽 면에 십자 모양으로 칼집을 내고, 4 cm 깍두기로 썰며, 완전히 자르지 않도록 여러 번 가로로 칼집을 넣는다)
300g
계란 흰자
1
수세미 (껍질을 벗기고, 씻어서, 굴림 썰기로 썰다)
200g
물전분 (나눠서 사용)
10g
조리된 햄 (얇게 썰다)
30g
돼지 기름 (약 150g 사용)
500g
고운 소금 (나눠서 사용)
7g
MSG (글루탐산나트륨)
2g
조리 방법
1
1단계
닭가슴살에서 껍질을 제거한다. 칼로 한쪽 면에 십자 모양으로 칼집을 낸 다음 4 cm 깍두기로 썰고, 완전히 자르지 않도록 여러 번 가로로 칼집을 넣는다. 수세미의 껍질을 벗기고 씻어 굴림 썰기로 썬다. 햄을 얇게 썬다. 그릇에 계란 흰자를 깨고, 고운 소금 2 g와 물전분 5 g를 넣고 잘 섞어 닭에 입혀준다.
2
2단계
웍(중식 볶음용 냄비)을 센 불에 올려놓고, 돼지 기름을 넣고 약 40% 온도(약 130°C / 265°F)로 가열한다. 닭고기를 기름에 살짝 튀긴다. 조각들이 공 모양으로 말리면 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
웍에 기름 20 g을 남겨둔다. 조리된 햄을 넣고 볶은 다음, 수세미 조각을 넣고 잠깐 볶는다. 고운 소금 5 g, MSG, 닭볼을 넣고 골고루 볶는다. 물전분 5 g을 부어 걸쭉하게 하고, 마무리 기름을 살짝 끼얹고 잘 섞는다. 즉시 제공한다.
