Boulettes de poulet à l'huile blanche avec loofah
Inciser le blanc de poulet en croisillon, l'enrober de pâte à frire puis le frire pour obtenir des boules, puis faire sauter avec du luffa et du jambon, puis terminer en liant avec un mélange de fécule de maïs. Ce plat présente un agréable contraste de blanc et de vert, avec une texture tendre et un parfum délicat.
Ingrédients
Blanc de poulet (sans peau, entailler un côté en quadrillage, couper en cubes de 4 cm, faire plusieurs entailles horizontales sans traverser)
300g
Blanc d'œuf
1
Loofah (épluché, lavé, coupé en morceaux roulants)
200g
Fécule de maïs humide (utilisée en portions)
10g
Jambon cuit (coupé en fines tranches)
30g
Saindoux fondu de porc (environ 150 g consommés)
500g
Sel fin (utilisé en portions)
7g
MSG (glutamate monosodique)
2g
Instructions
1
Étape 1
Retirer la peau du blanc de poulet. Entailler un côté en quadrillage avec un couteau, puis couper en cubes de 4 cm, et faire plusieurs entailles horizontales sans traverser. Éplucher le loofah, le laver et le couper en morceaux roulants. Couper le jambon en fines tranches. Casser le blanc d'œuf dans un bol, ajouter 2 g de sel fin et 5 g de fécule humide, bien mélanger et utiliser pour enrober le poulet.
2
Étape 2
Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux fondu de porc et chauffer à environ 40 % de chaleur (environ 130 °C / 265 °F). Ajouter le poulet pour le passer dans l'huile. Une fois que les morceaux s'enroulent en forme de boulettes, retirer et égoutter l'huile.
3
Étape 3
Laisser 20 g d'huile dans le wok. Ajouter le jambon cuit et faire sauter, puis ajouter les morceaux de loofah et faire sauter brièvement. Ajouter 5 g de sel fin, le MSG et les boulettes de poulet, et faire sauter uniformément. Verser 5 g de fécule humide pour épaissir, ajouter un filet d'huile brillante et bien mélanger pour combiner. Servir immédiatement.
