كرات الدجاج بالزيت الأبيض واللوف
شقوق صدر الدجاج، تغليفه بخليط، وقليه في زيت عميق على شكل كرات، ثم تقلي مع اللوف ولحم الخنزير، والإنهاء بمزيج نشا الذرة. يقدم الطبق تبايناً جذاباً بين الأبيض والأخضر، مع قوام طري ورائحة رقيقة.
المكونات
صدر دجاج (مزال الجلد، يشق جانب واحد بنمط شبكي، يقطع إلى مكعبات 4 سم، ويصنع عدة شقوق أفقية بدون قطع كامل)
300g
بياض بيضة
1
لوف (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع أسطوانية)
200g
نشا الذرة الرطب (يستخدم بكميات جزئية)
10g
هام مطبوخ (مقطع إلى شرائح رقيقة)
30g
شحم الخنزير المذاب (يستهلك حوالي 150 جم)
500g
ملح ناعم (يستخدم بكميات جزئية)
7g
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
2g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الجلد عن صدر الدجاج. اشق جانب واحد بنمط شبكي باستخدام سكين، ثم اقطعه إلى مكعبات 4 سم، وقم بعمل عدة شقوق أفقية بدون قطع كامل. قشر اللوف، اغسله، واقطعه إلى قطع أسطوانية. اقطع الهام إلى شرائح رقيقة. اكسر بياض البيضة في وعاء، أضف 2 جم من الملح الناعم و 5 جم من نشا الذرة الرطب، اخلط جيداً، واستخدمه لتغليف الدجاج.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف شحم الخنزير المذاب، وسخنه إلى حوالي 40% (تقريباً 130 درجة مئوية / 265 درجة فهرنهايت). أضف الدجاج ليمر عبر الزيت. بمجرد أن تلتف القطع إلى شكل كرات، أخرجها وصفّ الزيت.
3
الخطوة 3
اترك 20 جم من الزيت في المقلاة. أضف الهام المطبوخ واقلي مع التحريك، ثم أضف قطع اللوف واقلي لفترة وجيزة مع التحريك. أضف 5 جم من الملح الناعم، وMSG، وكرات الدجاج، واقلي مع التحريك حتى تتجانس. اسكب 5 جم من نشا الذرة الرطب للتكثيف، أضف رشة من الزيت اللامع، وقلّب جيداً لتمتزج. قدمها فوراً.
