鶏団子とヘチマの白油炒め
鶏むね肉に切り目を入れ、衣をつけて揚げて球状にし、次にヘチマとハムと炒め、最後に片栗粉の水溶きで仕上げます。この料理は白と緑の魅力的なコントラストが美しく、柔らかい食感と上品な香りが特徴です。
材料
鶏むね肉（皮を取り除き、片面に格子状の切り込みを入れ、4cmの角切りにし、完全に切り離さないよう数か所水平に切り込みを入れる）
300g
卵白
1
ヘチマ（皮をむき、洗い、乱切りにする）
200g
水溶き片栗粉（適量）
10g
ロースハム（薄切りにする）
30g
豚ラード（約150g使用）
500g
塩（適量）
7g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
2g
作り方
1
手順1
鶏むね肉の皮を取り除く。片面に格子状の切り込みを包丁で入れ、4cmの角切りにし、完全に切り離さないよう数か所水平に切り込みを入れる。ヘチマは皮をむき、洗い、乱切りにする。ハムは薄切りにする。卵白をボウルに割り入れ、塩2gと水溶き片栗粉5gを加えてよく混ぜ、鶏肉に絡める。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、豚ラードを加えて4割程度（約130℃ / 265°F）に熱する。鶏肉を入れ、油通しする。鶏肉がボール状に丸まったら取り出し、油を切る。
3
手順3
中華鍋に油を20g残す。ロースハムを加えて炒め、ヘチマを加えてさっと炒め合わせる。塩5g、グルタミン酸ナトリウム、鶏団子を加え、全体に均一に炒め合わせる。水溶き片栗粉5gを回しかけてとろみをつけ、仕上げに油を少量たらし、よく混ぜて和える。すぐに出す。
