Тост из цельной пшеницы
Полезный цельнозерновой тост из смеси муки высокоглутенной пшеницы и цельнозерновой пшеничной муки, с мягкой и воздушной текстурой и высоким содержанием клетчатки.
Ингредиенты
мука с повышенным содержанием клейковины
195 г
цельнозерновая мука
100 г
быстрорастворимые сухие дрожжи
5 г
вода
180 г
соль
6 г
сахар мелкого помола
25 г
сухое молоко
12 г
сливочное масло
25 г
Инструкции
1
Шаг 1
Согласно общему процессу приготовления хлеба смешайте ингредиенты и замесите тесто. Замешивайте до стадии расширения (когда при медленном растяжении руками тесто может образовать относительно тонкую пленку, но легко рвется).
2
Шаг 2
После замеса накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на первую расстойку при комнатной температуре (около 25°C) примерно на 1 час. Когда объем теста увеличится примерно в 2,5 раза по сравнению с исходным, вручную выдавите из него газы, разделите на 3 части и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3
Шаг 3
После промежуточной расстойки возьмите одну часть теста и раскатайте его на рабочей поверхности в виде длинного овала.
4
Шаг 4
Сверните его сверху вниз в цилиндр. При сворачивании следите, чтобы тесто было плотным и без пустот.
5
Шаг 5
Поместите раскатанное тесто в форму для тостов. Остальные части теста заверните таким же способом.
6
Шаг 6
Поместите форму для тостов в условия с температурой 38°C и влажностью выше 85% для окончательной расстойки (если создать такие условия в домашних условиях невозможно, можно поместить форму в духовку, поставить внутрь противень с горячей водой, закрыть дверцу духовки и оставить на расстойку).
7
Шаг 7
Когда тесто заполнит форму на девять десятых, оно будет готово. Накройте форму, поместите тост в предварительно разогретую до 165°C духовку на среднюю полку, включив верхний и нижний нагрев, и выпекайте около 35 минут.
8
Шаг 8
После выпечки выньте тост из формы, дайте ему остыть до температуры, близкой к температуре ладони, затем положите в герметичный пакет и храните при комнатной температуре.
