Toast au blé complet
Pain grillé au blé complet, sain, préparé avec un mélange de farine à haute teneur en gluten et de farine de blé complet, à la texture douce et moelleuse et riche en fibres.
Ingrédients
farine à haute teneur en gluten
195 g
farine de blé complet
100 g
levure sèche instantanée
5 g
eau
180 g
sel
6 g
sucre fin
25 g
lait en poudre
12 g
beurre
25 g
Instructions
1
Étape 1
Selon le processus général de panification, mélangez les ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte. Pétrissez jusqu’au stade du développement (lorsque vous l’étirez lentement à la main, elle peut former un film relativement fin, mais se déchire facilement).
2
Étape 2
Après le pétrissage, couvrez la pâte de film plastique et laissez-la effectuer la première fermentation à température ambiante (environ 25°C) pendant environ 1 heure. Une fois qu’elle a fermenté jusqu’à environ 2,5 fois sa taille initiale, pressez manuellement la pâte pour évacuer le gaz, divisez-la en 3 parts et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
3
Étape 3
Après la fermentation intermédiaire, prenez une portion de pâte et roulez-la en forme de long ovale sur le plan de travail.
4
Étape 4
Roulez-la de haut en bas pour former une cylindre. En la roulant, assurez-vous qu’elle est bien serrée et qu’il ne reste aucun espace.
5
Étape 5
Placez la pâte roulée dans le moule à pain. Utilisez la même méthode pour rouler le reste de la pâte.
6
Étape 6
Placez le moule à pain dans un environnement à 38°C et avec une humidité supérieure à 85% pour la fermentation finale (si de telles conditions ne sont pas disponibles à la maison, vous pouvez placer le moule à pain dans le four, y mettre une plaque d’eau chaude, fermer la porte du four et laisser fermenter).
7
Étape 7
Lorsque la pâte a fermenté jusqu’à neuf dixièmes de sa capacité, elle est prête. Couvrez le moule à pain, placez le pain dans le four préchauffé à 165°C, sur la grille du milieu, avec chaleur de la voûte et du sole, et faites cuire environ 35 minutes.
8
Étape 8
Après la cuisson, retirez le pain du moule, laissez-le refroidir jusqu’à une température similaire à celle de la paume, puis placez-le dans un sac hermétique et conservez-le à température ambiante.
