Tostada de trigo integral
Tostada integral saludable elaborada con una mezcla de harina de trigo de alta glutenación y harina de trigo integral, con una textura suave y esponjosa y un alto contenido en fibra.
Ingredientes
harina de alto contenido en gluten
195 g
harina de trigo integral
100 g
levadura seca instantánea
5 g
agua
180 g
sal
6 g
azúcar fina
25 g
leche en polvo
12 g
mantequilla
25 g
Instrucciones
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Paso 1
Según el proceso general de panificación, mezcla los ingredientes y amasa hasta formar una masa. Amasa hasta la etapa de expansión (cuando, al estirarla lentamente con la mano, puede formar una película relativamente fina, pero se rompe con facilidad).
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Paso 2
Tras el amasado, cubre la masa con film plástico y deja que realice la primera fermentación a temperatura ambiente (unos 25°C) durante aproximadamente 1 hora. Cuando haya fermentado hasta alcanzar aproximadamente 2.5 veces su tamaño original, expulsa manualmente el gas de la masa, divídela en 3 porciones y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
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Paso 3
Tras la fermentación intermedia, toma una porción de la masa y dale forma de óvalo alargado sobre la encimera.
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Paso 4
Enróllala de arriba abajo hasta darle forma cilíndrica. Al enrollarla, asegúrate de que quede apretada y no queden huecos.
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Paso 5
Coloca la masa enrollada en el molde para pan. Utiliza el mismo método para enrollar la masa restante.
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Paso 6
Coloca el molde para pan en un ambiente con una temperatura de 38°C y una humedad superior al 85% para la fermentación final (si no dispones de estas condiciones en casa, puedes colocar el molde en el horno, poner dentro una bandeja con agua caliente, cerrar la puerta del horno y fermentar).
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Paso 7
Cuando la masa haya fermentado hasta llenar nueve décimas partes del molde, estará lista. Cubre el molde, introduce el pan en el horno precalentado a 165°C, en el rack central, con calor arriba y abajo, y hornea durante unos 35 minutos.
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Paso 8
Tras hornear, retira el pan del molde, deja que se enfríe hasta alcanzar una temperatura similar a la de la palma y, a continuación, introdúcelo en una bolsa hermética y consérvalo a temperatura ambiente.
