통밀 토스트
고글루텐 밀가루와 통밀가루를 블렌딩해 만든 건강한 통밀 토스트로, 부드럽고 부풀어 나는 식감과 높은 식이섬유 함량을 갖췄습니다.
재료
고글루텐 밀가루
195 g
통밀가루
100 g
인스턴트 드라이 이스트
5 g
물
180 g
소금
6 g
미분 설탕
25 g
분말 우유
12 g
버터
25 g
조리 방법
1
1단계
일반적인 빵 만들기 순서에 따라 재료를 섞어 반죽을 만든다. 반죽을 팽창 단계까지 뭉친다(손으로 천천히 늘리면 비교적 얇은 막이 생기지만 쉽게 찢어지는 단계).
2
2단계
반죽한 뒤 비닐랩으로 덮어 상온(약 25°C)에서 약 1시간 동안 1차 발효를 한다. 원래 크기의 약 2.5배로 발효되면 손으로 반죽 속의 기포를 눌러 배어내고 3등분한 뒤, 상온에서 15분 동안 둔다.
3
3단계
중간 발효가 끝나면 반죽 한 조각을 작업대 위에서 길고 타원형으로 밀어 늘린다.
4
4단계
위에서 아래로 말아 원통형으로 만든다. 이때 빈틈없이 단단히 말아야 한다.
5
5단계
말아 놓은 반죽을 토스트 틀에 넣는다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 말아 넣는다.
6
6단계
온도 38°C, 습도 85% 이상의 환경에서 토스트 틀을 놓고 최종 발효를 한다(집에서 이런 조건을 만들 수 없다면 오븐 안에 뜨거운 물이 담긴 트레이를 넣고 오븐 문을 닫아 발효시킬 수 있다).
7
7단계
반죽이 틀의 9분의 10까지 부풀어 오르면 발효가 끝난 것이다. 토스트 틀의 덮개를 덮고, 미리 165°C로 예열한 오븐의 중간 랙에 넣어 상하열로 약 35분 동안 굽는다.
8
8단계
굽기가 끝나면 토스트를 틀에서 꺼내고 손바닥 온도와 비슷하게 식힌 뒤, 밀봉용 봉투에 넣어 상온에서 보관한다.
