Weizenvollkorn-Toast
Gesundes Vollkorntoast aus einer Mischung von Mehl mit hohem Glutenanteil und Vollkornmehl, mit weicher, fluffiger Textur und hohem Ballaststoffgehalt.
Zutaten
glutenreiches Mehl
195 g
Weizenvollkornmehl
100 g
Instant-Trockenhefe
5 g
Wasser
180 g
Salz
6 g
feiner Zucker
25 g
Milchpulver
12 g
Butter
25 g
Anleitung
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Schritt 1
Entsprechend dem üblichen Brotbackprozess die Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig bis zum Dehnungsgrad kneten (wenn man ihn langsam mit der Hand auseinanderzieht, bildet er eine relativ dünne Haut, die jedoch leicht aufreißt).
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Schritt 2
Nach dem Kneten den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für die erste Gärung bei Raumtemperatur (etwa 25 °C) rund 1 Stunde ruhen lassen. Wenn der Teig auf etwa das 2,5-Fache seiner ursprünglichen Größe gegangen ist, das enthaltene Gas von Hand herausdrücken, in 3 Portionen teilen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Schritt 3
Nach der Zwischengärung eine Portion Teig auf der Arbeitsfläche zu einem langen Oval ausrollen.
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Schritt 4
Von oben nach unten zu einer zylindrischen Form aufrollen. Beim Aufrollen darauf achten, dass der Teig fest zusammengerollt ist und keine Lücken bleiben.
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Schritt 5
Den aufgerollten Teig in die Toastform legen. Die restlichen Teigstücke auf dieselbe Weise aufrollen.
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Schritt 6
Die Toastform zum Endgären in eine Umgebung mit 38 °C und einer Luftfeuchtigkeit von über 85 % stellen (falls solche Bedingungen zu Hause nicht verfügbar sind, können Sie die Toastform in den Ofen stellen, ein Blech mit heißem Wasser hineinschieben, die Ofentür schließen und den Teig gären lassen).
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Schritt 7
Wenn der Teig bis zu neun Zehnteln gefüllt ist, ist er fertig. Die Toastform abdecken, den Toast in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene bei 165 °C mit Ober- und Unterhitze legen und etwa 35 Minuten backen.
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Schritt 8
Nach dem Backen den Toast aus der Form nehmen, auf Handwärme abkühlen lassen, dann in einen verschlossenen Beutel geben und bei Raumtemperatur aufbewahren.
