Rinderthymus mit Spargel
Angebratener Rinderthymus (Briesen) mit Spargel, mit Spargelcremesauce beträufelt.
Zutaten
Rinderthymus (24 Stunden im Vorkal in Salzlake eingelegt, blanchiert und abgetropft)
1
Grüner Spargel (in 5-cm-Segmente und runde Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Hühnerbrühe
250 ml
Butter
30 g + 30 g
Zucker
1 Prise
Maisstärke (mit 2 EL Wasser vermischt)
nach Geschmack
Thymian
nach Geschmack
Anleitung
1
Rinderthymus vorbereiten
Rinderthymus 24 Stunden im Vorkal in Salzlake einlegen. Mit frischem Wasser abspülen, in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Auf niedrige Stufe stellen und 4 Minuten köcheln lassen. Zur Abkühlung in Eiswasser geben, dann abtropfen lassen. In ein sauberes Tuch wickeln und vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2
Spargel vorbereiten
Spargel schälen, die oberen 5 cm in diagonale Segmente schneiden und die restlichen Teile in runde Scheiben schneiden.
3
Spargelsuppe zubereiten
Hühnerbrühe zum Kochen bringen, 1 Prise Zucker und die Spargelscheiben hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten kochen. Abseihen und auf 250 ml reduzieren.
4
Spargelcremesauce zubereiten
Maisstärke mit Wasser glatt rühren und zur Spargelsuppe geben. Unter ständigem Rühren einige Sekunden kochen. Abseihen.
5
Rinderthymus anbraten
Rinderthymus in passende Portionen schneiden. In Butter goldbraun anbraten.
6
Sauce fertigstellen
250 ml Hühnerbrühe und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen, die runden Spargelscheiben hinzufügen, abdecken und 20 Minuten kochen. Abseihen und auf 250 ml reduzieren. Die angemischte Maisstärke hinzufügen, einige Sekunden kochen, dann abseihen.
7
Gericht anrichten
Den angebratenen Rinderthymus auf einen Teller legen, die Spargelsegmente darum anrichten und mit Spargelcremesauce beträufeln.
