Говяжья тимуса со спаржей
Говяжий тимус (сладкие потроха), обжаренный на сковороде, со спаржей, политый сливочным соусом из спаржи.
Ингредиенты
Говяжья тимуса (замоченная в рассоле за 24 часа, бланшированная и обсушенная)
1
Зелёная спаржа (нарезанная на кусочки по 5 см и круглые ломтики)
по вкусу
Куриный бульон
250 мл
Сливочное масло
30 г + 30 г
Сахар
1 щепотка
Кукурузный крахмал (смешанный с 2 ст. л. воды)
по вкусу
Тимьян
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте говяжью тимусу
Замочите говяжью тимусу в рассоле за 24 часа. Промойте свежей водой, поместите в холодную воду и доведите до кипения. Убавьте нагрев и варите при слабом кипении 4 минуты. Переложите в ледяную воду для охлаждения, затем откиньте. Заверните в чистую ткань и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.
2
Подготовьте спаржу
Очистите спаржу, нарежьте верхние 5 см по диагонали на кусочки, а оставшиеся части — на круглые ломтики.
3
Приготовьте суп из спаржи
Доведите куриный бульон до кипения, добавьте 1 щепотку сахара и ломтики спаржи. Накройте крышкой и варите 20 минут. Процедите и уварите до 250 мл.
4
Приготовьте кремовый соус из спаржи
Смешайте кукурузный крахмал с водой до однородности, затем добавьте в суп из спаржи. Готовьте несколько секунд, постоянно помешивая. Процедите.
5
Обжарьте говяжью тимусу
Нарежьте говяжью тимусу на куски подходящего размера. Обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
6
Завершите соус
Доведите 250 мл куриного бульона и 1 щепотку сахара до кипения, добавьте круглые ломтики спаржи, накройте крышкой и варите 20 минут. Процедите и уварите до 250 мл. Добавьте смешанный кукурузный крахмал, готовьте несколько секунд, затем процедите.
7
Оформите блюдо
Выложите обжаренную говяжью тимусу на тарелку, разложите вокруг кусочки спаржи и полейте кремовым соусом из спаржи.
