아스파라거를 곁들인 소의 흉선
팬에 볶은 소 흉선(스위트브레드)에 아스파라거를 곁들여 아스파라거 크림 소스를 뿌린 요리.
재료
소의 흉선(24시간 전에 소금물에 담그고, 데쳐서 물기를 뺀 것)
1
청초 아스파라거(5 cm 조각과 둥근 조각으로 자른 것)
취향에 맞게
닭고기 육수
250 ml
버터
30 g + 30 g
설탕
1 꼬집
옥수수전분(물 2큰술과 섞은 것)
취향에 맞게
타임
취향에 맞게
조리 방법
1
소의 흉선 손질하기
소의 흉선을 24시간 전에 소금물에 담근다. 깨끗한 물로 헹구고 물에 넣은 뒤 끓인다. 불을 약하게 줄여 4분 동안 푹 끓인다. 얼음물에 넣어 식힌 다음 물기를 뺀다. 깨끗한 행주로 감싸 가볍게 눌러 남은 물기를 제거한다.
2
아스파라거 손질하기
아스파라거의 껍질을 벗기고, 위쪽 5 cm 부분은 사선 조각으로, 나머지는 둥근 조각으로 자른다.
3
아스파라거 수프 만들기
닭고기 육수를 끓이고 설탕 1 꼬집과 아스파라거 조각을 넣는다. 덮어서 20분 동안 조린다. 거른 뒤 250 ml가 되도록 줄인다.
4
아스파라거 크림 소스 만들기
옥수수전분을 물과 섞어 매끈해질 때까지充分搅拌한다. 아스파라거 수프에 넣고, 계속 저으면서 몇 초 동안 가열한 뒤 거른다.
5
소의 흉선 팬에 굽기
소의 흉선을 적당한 크기로 자른다. 버터에 볶아 황금빛으로 익을 때까지 굽는다.
6
소스 마무리하기
닭고기 육수 250 ml와 설탕 1 꼬집을 끓이고 아스파라거의 둥근 조각을 넣는다. 덮어서 20분 동안 조린다. 거른 뒤 250 ml가 되도록 줄인다. 섞어 둔 옥수수전분을 넣고 몇 초 동안 가열한 뒤 거른다.
7
요리 담기
팬에 구운 소의 흉선을 접시에 놓고, 주변에 아스파라거 조각을 정돈한 뒤 아스파라거 크림 소스를 뿌려준다.
