لحم الثيموس مع الهليون
لحم غدة الثيموس (السويت بريدز) المحمّر في المقلاة مع الهليج، مع رشّ صلصة كريمة الهليج.
المكونات
لحم الثيموس البقري (منقوع في محلول ملحي 24 ساعة مسبقًا، ومسلوق لحظيًا ثم مصروف)
1
الهليون الأخضر (مقطّع إلى مقاطع بطول 5 سم وشرائح دائرية)
حسب الرغبة
مرق الدجاج
250 مل
الزبدة
30 غ + 30 غ
السكر
1 رشة
النشا (مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة من الماء)
حسب الرغبة
الزعتر
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير لحم الثيموس
انقع لحم الثيموس في محلول ملحي 24 ساعة مسبقًا. اشطفه بالماء العذب، وضعه في ماء بارد واغله. خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 4 دقائق. انقله إلى ماء مثلج ليبرد، ثم صفّه. لُفّه بقطعة قماش نظيفة واضغط عليه بلطف لإزالة الرطوبة الزائدة.
2
تحضير الهليون
قشّر الهليون، وقطع أعلى 5 سم إلى مقاطع مائلة، وقطع الأجزاء المتبقية إلى شرائح دائرية.
3
تحضير شوربة الهليون
اغلِ مرق الدجاج، وأضف 1 رشة سكر وشرائح الهليون. غطِّ واطبخ لمدة 20 دقيقة. صفِّ المرق وركّزه حتى يتبقى 250 مل.
4
تحضير صلصة الهليون الكريمية
اخلط النشا مع الماء حتى يصبح ناعمًا، ثم أضفه إلى شوربة الهليون. اطبخ لبضع ثوانٍ مع التحريك المستمر. صفِّ الصلصة.
5
قلي لحم الثيموس في الزبدة
قطّع لحم الثيموس إلى حصص مناسبة. اقله في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون.
6
إنهاء الصلصة
اغلِ 250 مل من مرق الدجاج مع 1 رشة سكر، وأضف شرائح الهليون الدائرية، ثم غطِّ واطبخ لمدة 20 دقيقة. صفِّ المرق وركّزه حتى يتبقى 250 مل. أضف النشا المخلوط، واطبخ لبضع ثوانٍ، ثم صفِّ.
7
تقديم الطبق
ضع لحم الثيموس المقلي في الطبق، ورتّب مقاطع الهليون حوله، واسكب فوقه صلصة الهليون الكريمية.
