رغيف القمح الكامل
خبز محمول مصنوع من مزيج من دقيق القمح القوي عالي الغلوتين ودقيق القمح الكامل، بقوام طري ومنفوخ ومحتوى مرتفع من الألياف.
المكونات
دقيق عالي الغلوتين
195 غ
دقيق القمح الكامل
100 غ
خميرة جافة سريعة التخمّر
5 غ
ماء
180 غ
ملح
6 غ
سكر ناعم
25 غ
حليب بودرة
12 غ
زبدة
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
وفقًا للإجراء العام لصناعة الخبز، اخلط المكونات واعجنها لتكوين عجينة. اعجن حتى مرحلة التمدد (عند شدّها ببطء بيدك، يمكن أن يتكوّن غشاء رقيق نسبيًا، لكنه ينكسر بسهولة).
2
الخطوة 2
بعد العجن، غطِّ العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها تختمر أول مرة في درجة حرارة الغرفة (نحو 25 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا. وبعد أن تتخمر إلى نحو 2.5 ضعف حجمها الأصلي، اعصر الغاز المحتبس داخلها يدويًا، وقسّمها إلى 3 أجزاء، ثم اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
3
الخطوة 3
بعد التخمير الوسيط، خذ جزءًا واحدًا من العجينة وافرده على سطح العمل حتى يأخذ شكلًا بيضاويًا طويلًا.
4
الخطوة 4
لفّه من الأعلى إلى الأسفل حتى يأخذ شكل أسطوانة. عند اللف، تأكد من إحكامه وعدم بقاء أي فجوات.
5
الخطوة 5
ضع العجينة الملفوفة في قالب الخبز. استخدم الطريقة نفسها للف العجينة المتبقية.
6
الخطوة 6
ضع قالب الخبز في مكان تبلغ حرارته 38 درجة مئوية ورطوبته أكثر من 85% من أجل التخمر النهائي (إذا لم تكن مثل هذهConditions متاحة في المنزل، يمكنك وضع قالب الخبز في الفرن، ووضع صينية ماء ساخن داخله، وإغلاق باب الفرن، ثم تركه يتخمر).
7
الخطوة 7
عندما تتخمر العجينة وتملأ تسعة أعشار القالب، تكون جاهزة. غطِّ قالب الخبز، وضع الرغيف في الفرن المسخّن مسبقًا على الرف الأوسط، باستخدام الحرارة من الأعلى والأسفل، واخبزه لنحو 35 دقيقة.
8
الخطوة 8
بعد الخَبز، أخرج الرغيف من القالب، واتركه يبرد حتى تصبح حرارته قريبة من حرارة راحة اليد، ثم ضعه في كيس محكم الإغلاق واحفظه في درجة حرارة الغرفة.
