Timo de vacuno con espárragos
Timo de ternera salteado en sartén con espárragos, rociados con salsa de crema de espárragos.
Ingredientes
Timo de vacuno (remojado en salmuera 24 horas antes, escaldado y escurrido)
1
Espárrago verde (cortado en segmentos de 5 cm y rodajas)
al gusto
Caldo de pollo
250 ml
Mantequilla
30 g + 30 g
Azúcar
1 pizca
Almidón de maíz (mezclado con 2 cucharadas de agua)
al gusto
Tomillo
al gusto
Instrucciones
1
Prepara el timo de vacuno
Remoja el timo de vacuno en salmuera 24 horas antes. Enjuágalo con agua fresca, colócalo en agua fría y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y deja que cocine a fuego lento durante 4 minutos. Pásalo a agua helada para enfriarlo y luego escúrrelo. Envuélvelo en un paño limpio y presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad.
2
Prepara los espárragos
Pela los espárragos, corta la parte superior de 5 cm en segmentos diagonales y las partes restantes en rodajas.
3
Elabora la sopa de espárragos
Lleva el caldo de pollo a ebullición, añade 1 pizca de azúcar y las rodajas de espárrago. Tapa y cocina durante 20 minutos. Cuela y reduce hasta 250 ml.
4
Elabora la salsa cremosa de espárragos
Mezcla el almidón de maíz con agua hasta que quede liso y añádelo a la sopa de espárragos. Cocina unos segundos removiendo constantemente. Cuela.
5
Fríe el timo de vacuno en sartén
Corta el timo de vacuno en porciones adecuadas. Fríe en sartén con mantequilla hasta que esté dorado.
6
Termina la salsa
Lleva 250 ml de caldo de pollo y 1 pizca de azúcar a ebullición, añade las rodajas de espárrago, tapa y cocina durante 20 minutos. Cuela y reduce hasta 250 ml. Añade el almidón de maíz mezclado, cocina unos segundos y vuelve a colar.
7
Emplata el plato
Coloca el timo de vacuno frito en un plato, dispón los segmentos de espárrago alrededor y rocía con la salsa cremosa de espárragos.
