Зимние побеги бамбука, тушённые в винной гуще

Name: Зимние побеги бамбука, тушённые в винной гуще
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Свежие зимние побеги бамбука (очищенные, с удалённым корнем, нарезанные полосками и разделённые); 400 g Ароматное ферментированное рисовое вино (сянцао цзю); a pinch Куриный жир; 5 g Глутамат натрия; 3 g Соль; 15 g Сахар; 500 g Молочный бульон

Знаменитое блюдо шаньдунской кухни, отличающееся ароматом ферментированного рисового сусла, со свежими и хрустящими зимними побегами бамбука, тушенными в насыщенном молочном бульоне.

30 мин

Легко

0 в избранном

Зимние побеги бамбука, тушённые в винной гуще

Ингредиенты

Свежие зимние побеги бамбука (очищенные, с удалённым корнем, нарезанные полосками и разделённые) 400 g

Ароматное ферментированное рисовое вино (сянцао цзю) 400 g

Куриный жир a pinch

Глутамат натрия 5 g

Соль 3 g

Сахар 15 g

Молочный бульон 500 g

Инструкции

Шаг (1)

Сначала очистите внешнюю кожуру зимних побегов бамбука и разделите их пополам, затем удалите тонкую внутреннюю плёнку, отрежьте корень и промойте. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем извлеките и поместите в холодную воду. После этого разрежьте каждый блок побегов бамбука пополам, разделите их и разорвите на мелкие полоски.

Шаг (2)

Поставьте вок на огонь, доведите молочный бульон до слабого кипения, затем добавьте сахар, ароматное ферментированное рисовое вино, соль и глутамат натрия. Положите побеги бамбука, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите около 2 минут. Снова увеличьте огонь, загустите жидким крахмальным раствором и в завершение влейте тонкой струйкой куриный жир.