Mit Weinhefe geschmorte Winterbambussprossen

Name: Mit Weinhefe geschmorte Winterbambussprossen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Frische Winterbambussprossen (geschält, Wurzel entfernt, in Streifen geschnitten und aufgelockert); 400 g Aromatischer fermentierter Reiswein (Xiangzao jiu); a pinch Hühnerfett; 5 g MSG; 3 g Salz; 15 g Zucker; 500 g Milchbrühe

Ein bekanntes Gericht der Shandong-Küche, das durch das duftende Aroma von fermentiertem Reistrester besticht, mit frischen und knackigen Winterbambussprossen, die in einer reichhaltigen, milchigen Brühe gegart werden.

30 Min.

Einfach

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Mit Weinhefe geschmorte Winterbambussprossen

Zutaten

Frische Winterbambussprossen (geschält, Wurzel entfernt, in Streifen geschnitten und aufgelockert) 400 g

Aromatischer fermentierter Reiswein (Xiangzao jiu) 400 g

Hühnerfett a pinch

MSG 5 g

Salz 3 g

Zucker 15 g

Milchbrühe 500 g

Anleitung

Schritt (1)

Zuerst die äußere Schale der Winterbambussprossen abschälen und sie halbieren, dann die dünne innere Haut abreißen, die Wurzel abschneiden und sauber waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Schließlich jeden Bambussprossblock halbieren, sie auflockern und in kleine Streifen reißen.

Schritt (2)

Einen Wok auf den Herd stellen, die Milchbrühe zum Köcheln bringen, dann den Zucker, den aromatischen fermentierten Reiswein, das Salz und das MSG hinzufügen. Die Bambussprossen hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Zurück auf starke Hitze, mit einer feuchten Stärkelösung binden und zum Abschluss das Hühnerfett darüber träufeln.