酒粕煮込み冬筍
山東料理を代表する有名な料理で、酒粕の香りが特徴の、新鮮でシャキシャキの冬筍を濃厚で乳白色のスープで煮込んだ一品です。
材料
冬筍（皮を剥き、根本を取り除き、拍子木に切ってほぐす）
400 g
香糟酒
400 g
鶏脂
ひとつまみ
味の素
5 g
塩
3 g
砂糖
15 g
ミルクブロス
500 g
作り方
1
手順（1）
まず冬筍の外側の皮を剥いて半分に割り、薄い内側の皮を取り除き、根本を切り落としてきれいに洗う。沸騰した湯の鍋でさっと茹でてから取り出し、冷水にさらす。最後に、竹の子を半分に切り、ほぐして細い千切りにする。
2
手順（2）
鍋を火にかけ、ミルクブロスを煮立たせたら砂糖、香糟酒、塩、味の素を加える。竹の子を加え、強火で沸騰させたら弱火にして約2分間煮る。再び強火にし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回しかけて仕上げる。
