술지게장 조림 겨울 죽순
산동 요리의 유명한 요리로, 발효된 술지게미의 그윽한 향을 특징으로 하며, 신선하고 아삭한 겨울죽순을 진하고 우윳빛 국물에 졸여 만든 요리입니다.
재료
신선한 겨울 죽순 (껍질을 벗기고, 뿌리를 제거한 다음, 가늘게 잘라 풀어놓은 것)
400 g
향미 발효 청주 (샹자오 지우)
400 g
닭기름
한 꼬집
MSG
5 g
소금
3 g
설탕
15 g
우유 육수
500 g
조리 방법
1
단계 (1)
먼저 겨울 죽순의 바깥 껍질을 벗기고 반으로 갈라서, 안쪽의 얇은 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라낸 다음 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 데친 후 건져서 찬물에 담근다. 마지막으로 각 죽순 덩어리를 반으로 자른 다음 풀어서 작은 가락으로 찢는다.
2
단계 (2)
냄비(웍)를 불에 올려 우유 육수가 끓기 시작하면 설탕, 향미 발효 청주, 소금, MSG를 넣는다. 죽순을 넣고 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 약 2분간 졸인다. 다시 센 불로 올려 물전분 풀을 넣어 걸쭉하게 하고, 마지막으로 닭기름을 뿌려 마무리한다.
