Суп-пельмени сяолун (Сяо Лун Бао)

Name: Суп-пельмени сяолун (Сяо Лун Бао)
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 600 g свиная шкурка; 600 g вода (для варки свиной шкурки для холодца); 55 g сегменты зелёного лука; 55 g ломтики имбиря; 300 g пшеничная мука общего назначения; 140 g вода (для замешивания теста); 450 g свиная грудинка (фарш); 225 g свиная лопатка (фарш); 4 g соль; 20 g мелкий сахарный песок; 3 g молотый белый перец; 30 g кунжутное масло; 150 g измельчённый зелёный лук; 150 g измельчённый молодой имбирь; to taste глутамат натрия; to taste нарезанный кубиками холодец из свиной шкурки (см. способ 1)

Традиционная суповая пельмень, в начинке которой содержится студень, который при приготовлении на пару плавится, превращаясь в бульон.

4 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная шкурка 600 g

вода (для варки свиной шкурки для холодца) 600 g

сегменты зелёного лука 55 g

ломтики имбиря 55 g

пшеничная мука общего назначения 300 g

вода (для замешивания теста) 140 g

свиная грудинка (фарш) 450 g

свиная лопатка (фарш) 225 g

соль 4 g

мелкий сахарный песок 20 g

молотый белый перец 3 g

кунжутное масло 30 g

измельчённый зелёный лук 150 g

измельчённый молодой имбирь 150 g

глутамат натрия to taste

нарезанный кубиками холодец из свиной шкурки (см. способ 1) to taste

Инструкции

Приготовление холодца из свиной шкурки

Поместите свиную шкурку, сегменты зелёного лука и ломтики имбиря в большую миску, залейте водой и готовьте на пару в пароварке около 2 часов. Извлеките, процедите, дайте остыть до застывания в холодец, затем нарежьте мелкими кубиками и отложите в сторону.

Приготовление теста для обёртки

Смешайте пшеничную муку и воду до получения теста, вымешивайте руками до гладкости и дайте отдохнуть около 15 минут.

Приготовление начинки

Соедините свиную грудинку (фарш), свиную лопатку (фарш) и соль, активно перемешивайте до липкого состояния. Затем последовательно добавьте мелкий сахарный песок, молотый белый перец, кунжутное масло, измельчённый зелёный лук, измельчённый молодой имбирь и глутамат натрия, каждый раз тщательно перемешивая. В конце вмешайте нарезанный кубиками холодец из свиной шкурки и охлаждайте около 1 часа.

Формовка, наполнение и приготовление на пару

Раскатайте тесто в длинный жгут, отщипывайте кусочки по 10 г и раскатывайте каждый в лепёшку-обёртку для пельменя. Поместите начинку в центр и плотно залепите — убедитесь, что в шве нет отверстий. Смажьте противень маслом, разложите пельмени внутри и готовьте на пару на сильном огне около 10 минут до полной готовности.