小籠包 (ショウロンポウ)
アスピックを具材に含んだ伝統的な小籠包。蒸すとアスピックが溶けてスープになります。
材料
豚皮
600 g
水（豚皮の煮こごり用）
600 g
長ねぎのぶつ切り
55 g
生姜の薄切り
55 g
薄力粉
300 g
水（生地用）
140 g
豚バラ肉の挽肉
450 g
豚肩ロースの挽肉
225 g
塩
4 g
上白糖
20 g
白胡椒の粉
3 g
ごま油
30 g
みじん切り長ねぎ
150 g
みじん切り新生姜
150 g
MSG
to taste
角切り豚皮煮こごり（手順1参照）
to taste
作り方
1
豚皮の煮こごりを作る
豚皮、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを大きめのボウルに入れ、水を注ぎ、蒸し器で約2時間蒸す。取り出してこし、煮こごりが固まるまで冷まし、小さく角切りにして取っておく。
2
皮の生地を作る
薄力粉と水を混ぜ、生地を手でなめらかになるまでこね、約15分間休ませる。
3
具を作る
豚バラ肉の挽肉、豚肩ロースの挽肉、塩を合わせ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。次に上白糖、白胡椒の粉、ごま油、みじん切り長ねぎ、みじん切り新生姜、MSGを順に加え、その都度よく混ぜる。最後に角切り豚皮煮こごりをさっと混ぜ合わせ、約1時間冷蔵庫で寝かせる。
4
成形・包む・蒸す
皮の生地を細長く伸ばし、10gずつちぎって一つひとつ餃子の皮状に伸ばす。中央に具を乗せて隙間ができないようにしっかり閉じる。トレーに油を塗り、小籠包を並べ、強火で約10分間蒸して火を通す。
