Raviolis Xiaolong au bouillon (Xiao Long Bao)

Name: Raviolis Xiaolong au bouillon (Xiao Long Bao)
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 600 g peau de porc; 600 g eau (pour la cuisson de la gelée de peau de porc); 55 g segments de ciboule; 55 g tranches de gingembre; 300 g farine tout usage; 140 g eau (pour pétrir la pâte); 450 g poitrine de porc hachée; 225 g épaule de porc hachée; 4 g sel; 20 g sucre en poudre fin; 3 g poivre blanc moulu; 30 g huile de sésame; 150 g ciboule hachée; 150 g jeune gingembre haché; à volonté MSG; à volonté gelée de peau de porc en dés (voir méthode 1)

Un ravioli de soupe traditionnel comportant de la gelée dans la garniture, qui fond en bouillon une fois cuit à la vapeur.

4 h 10 min

Facile

0 favoris

Raviolis Xiaolong au bouillon (Xiao Long Bao)

Ingrédients

peau de porc 600 g

eau (pour la cuisson de la gelée de peau de porc) 600 g

segments de ciboule 55 g

tranches de gingembre 55 g

farine tout usage 300 g

eau (pour pétrir la pâte) 140 g

poitrine de porc hachée 450 g

épaule de porc hachée 225 g

sel 4 g

sucre en poudre fin 20 g

poivre blanc moulu 3 g

huile de sésame 30 g

ciboule hachée 150 g

jeune gingembre haché 150 g

MSG à volonté

gelée de peau de porc en dés (voir méthode 1) à volonté

Instructions

Préparation de la gelée de peau de porc

Placez la peau de porc, les segments de ciboule et les tranches de gingembre dans un grand bol, versez l'eau et faites cuire à la vapeur pendant environ 2 heures. Retirez, égouttez, laissez refroidir jusqu'à ce que la préparation se solidifie en gelée, puis coupez-la en petits morceaux et réservez.

Préparation de la pâte à enveloppes

Mélangez la farine tout usage et l'eau pour former une pâte, pétrissez à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et laissez reposer pendant environ 15 minutes.

Préparation de la garniture

Mélangez la poitrine de porc hachée, l'épaule de porc hachée et le sel, et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation devienne collante. Incorporez ensuite dans l'ordre le sucre en poudre fin, le poivre blanc moulu, l'huile de sésame, la ciboule hachée, le jeune gingembre haché et le MSG, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, ajoutez la gelée de peau de porc en dés et réfrigérez pendant environ 1 heure.

Façonnage, garnissage et cuisson à la vapeur

Roulez la pâte à enveloppes en un long cordon, prélevez des morceaux de 10 g et aplatissez chacun en une feuille de ravioli. Placez la garniture au centre et fermez hermétiquement — veillez à ce que la fermeture ne présente aucun trou. Badigeonnez un plateau d'huile, disposez les raviolis à l'intérieur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.