Xiaolong-Suppendumplings (Xiao Long Bao)

Name: Xiaolong-Suppendumplings (Xiao Long Bao)
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 600 g Schweinehaut; 600 g Wasser (zum Kochen der Schweinehaut-Gelee); 55 g Frühlingszwiebelstücke; 55 g Ingwerscheiben; 300 g Weizenmehl; 140 g Wasser (zum Kneten des Teigs); 450 g gemahlener Schweinebauch; 225 g gemahlene Schweineschulter; 4 g Salz; 20 g feiner Kristallzucker; 3 g gemahlener weißer Pfeffer; 30 g Sesamöl; 150 g gehackte Frühlingszwiebeln; 150 g gehackter junger Ingwer; nach Geschmack MSG; nach Geschmack gewürfelte Schweinehaut-Gelee (siehe Methode 1)

Ein traditionelles Suppenklößchen mit Aspik in der Füllung, der beim Dämpfen zu Brühe schmilzt.

4 Std. 10 Min.

Einfach

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Xiaolong-Suppendumplings (Xiao Long Bao)

Zutaten

Schweinehaut 600 g

Wasser (zum Kochen der Schweinehaut-Gelee) 600 g

Frühlingszwiebelstücke 55 g

Ingwerscheiben 55 g

Weizenmehl 300 g

Wasser (zum Kneten des Teigs) 140 g

gemahlener Schweinebauch 450 g

gemahlene Schweineschulter 225 g

Salz 4 g

feiner Kristallzucker 20 g

gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Sesamöl 30 g

gehackte Frühlingszwiebeln 150 g

gehackter junger Ingwer 150 g

MSG nach Geschmack

gewürfelte Schweinehaut-Gelee (siehe Methode 1) nach Geschmack

Anleitung

Schweinehaut-Gelee zubereiten

Schweinehaut, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen und im Dampfgarer etwa 2 Stunden dämpfen. Herausnehmen, abseihen, abkühlen lassen, bis es zu Gelee erstarrt, dann in kleine Stücke würfeln und beiseitestellen.

Teig für die Hüllen zubereiten

Mehl und Wasser zu einem Teig verarbeiten, von Hand glatt kneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Gemahlenen Schweinebauch, gemahlene Schweineschulter und Salz vermengen und kräftig durchmischen, bis die Masse klebrig ist. Dann nacheinander feinen Kristallzucker, gemahlenen weißen Pfeffer, Sesamöl, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten jungen Ingwer und MSG hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Zuletzt die gewürfelte Schweinehaut-Gelee unterheben und die Füllung etwa 1 Stunde kalt stellen.

Formen, Füllen und Dämpfen

Den Teig zu einer langen Rolle formen, jeweils 10 g schwere Stücke abzupfen und jedes zu einem Teigfladen flach drücken. Die Füllung in die Mitte geben und fest verschließen — darauf achten, dass die Naht keine Löcher hat. Ein Backblech mit Öl bestreichen, die Dumplings darauf anordnen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.