Bolitas Xiaolong de Sopa (Xiao Long Bao)

Name: Bolitas Xiaolong de Sopa (Xiao Long Bao)
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 600 g piel de cerdo; 600 g agua (para cocer la gelatina de piel de cerdo); 55 g trozos de cebolleta; 55 g rodajas de jengibre; 300 g harina de trigo común; 140 g agua (para amasar la masa); 450 g carne molida de panceta de cerdo; 225 g carne molida de paleta de cerdo; 4 g sal; 20 g azúcar granulada fina; 3 g pimienta blanca molida; 30 g aceite de sésamo; 150 g cebolleta picada; 150 g jengibre tierno picado; to taste glutamato monosódico; to taste gelatina de piel de cerdo en dados (ver método 1)

Un dumpling de sopa tradicional con aspic en el relleno, que se funde para formar caldo una vez cocinado al vapor.

4 h 10 min

Fácil

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Bolitas Xiaolong de Sopa (Xiao Long Bao)

Ingredientes

piel de cerdo 600 g

agua (para cocer la gelatina de piel de cerdo) 600 g

trozos de cebolleta 55 g

rodajas de jengibre 55 g

harina de trigo común 300 g

agua (para amasar la masa) 140 g

carne molida de panceta de cerdo 450 g

carne molida de paleta de cerdo 225 g

sal 4 g

azúcar granulada fina 20 g

pimienta blanca molida 3 g

aceite de sésamo 30 g

cebolleta picada 150 g

jengibre tierno picado 150 g

glutamato monosódico to taste

gelatina de piel de cerdo en dados (ver método 1) to taste

Instrucciones

Elaboración de la gelatina de piel de cerdo

Coloca la piel de cerdo, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre en un bol grande, vierte agua y cocina al vapor durante unas 2 horas. Retira, cuela, deja enfriar hasta que se solidifique en gelatina, luego corta en dados pequeños y reserva.

Elaboración de la masa de las obleas

Mezcla la harina de trigo común y el agua hasta formar una masa, amasa a mano hasta que esté suave y deja reposar unos 15 minutos.

Elaboración del relleno

Combina la carne molida de panceta de cerdo, la carne molida de paleta de cerdo y la sal, y mezcla vigorosamente hasta que esté pegajosa. Luego añade el azúcar granulada fina, la pimienta blanca molida, el aceite de sésamo, la cebolleta picada, el jengibre tierno picado y el glutamato monosódico en ese orden, mezclando bien después de cada incorporación. Finalmente, incorpora la gelatina de piel de cerdo en dados y refrigera durante aproximadamente 1 hora.

Formado, relleno y cocción al vapor

Estira la masa de las obleas formando un cordón largo, corta porciones de 10 g y aplana cada una hasta formar una oblea para dumpling. Coloca el relleno en el centro y sella bien — asegúrate de que no queden agujeros. Unta una bandeja con aceite, coloca los dumplings dentro y cocina al vapor a fuego fuerte durante unos 10 minutos hasta que estén completamente hechos.