Акулий плавник с жёлтым горбылём

Name: Акулий плавник с жёлтым горбылём
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 400 g Вымоченный акулий плавник; 50 g (20 g + 30 g) Вино Шаосин (используется порционно); 200 g Очищенное мясо жёлтого горбыля (нарезанное мелкими кубиками); 5 g Мелкая соль; 15 g Отварная ветчина, нарезанная соломкой; 1.5 g Глутамат натрия; 2 Яичные белки; 1000 g (300 g + 700 g) Прозрачный бульон (используется порционно); 500 g Сырая очищенная курица (нарубленная крупными кусками); 50 g Жидкий крахмал (разведённый для использования); 10 g Листья кинзы; 25 g Куриный топлёный жир; 1 g (0.5 g + 0.5 g) Луковые узелки (используются порционно); 50 g (20 g + 30 g) Отварной свиной жир (используется порционно); 5 g Ломтики имбиря

Традиционное блюдо, сочетающее жёлтый горбыль с акульими плавниками, отличающееся кристально чистым белым цветом и ярким блестящим бульоном.

4 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный акулий плавник 400 g

Вино Шаосин (используется порционно) 50 g (20 g + 30 g)

Очищенное мясо жёлтого горбыля (нарезанное мелкими кубиками) 200 g

Мелкая соль 5 g

Отварная ветчина, нарезанная соломкой 15 g

Глутамат натрия 1.5 g

Яичные белки 2

Прозрачный бульон (используется порционно) 1000 g (300 g + 700 g)

Сырая очищенная курица (нарубленная крупными кусками) 500 g

Жидкий крахмал (разведённый для использования) 50 g

Листья кинзы 10 g

Куриный топлёный жир 25 g

Луковые узелки (используются порционно) 1 g (0.5 g + 0.5 g)

Отварной свиной жир (используется порционно) 50 g (20 g + 30 g)

Ломтики имбиря 5 g

Инструкции

Приготовление на пару

Поместите акулий плавник в большую миску, сверху выложите куски курицы, добавьте 20 г вина Шаосин, 300 г прозрачного бульона и 0,5 г луковых узелков. Готовьте на пару на сильном огне в течение 4 часов. После извлечения из пароварки выньте и выбросьте куски курицы и луковые узелки. Нарежьте мясо жёлтого горбыля мелкими кубиками.

Приготовление

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 20 г отварного свиного жира и нагрейте примерно до 70% мощности. Добавьте 0,5 г луковых узелков и ломтики имбиря. Когда появится аромат, влейте 700 г прозрачного бульона. Удалите луковые узелки и ломтики имбиря, затем добавьте в вок одновременно акулий плавник и жёлтый горбыль, влейте 30 г вина Шаосин, добавьте мелкую соль и глутамат натрия. После закипания загустите разведённым жидким крахмалом, затем добавьте яичные белки и 30 г отварного свиного жира. Когда снова закипит, переложите в миску, полейте куриным топлёным жиром, посыпьте соломкой ветчины и листьями кинзы и подавайте.