Corvina amarilla con aleta de tiburón

Name: Corvina amarilla con aleta de tiburón
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 400 g Aleta de tiburón remojada; 50 g (20 g + 30 g) Vino de Shaoxing (usado en porciones); 200 g Carne de corvina amarilla limpia (cortada en cubos pequeños); 5 g Sal fina; 15 g Tiras de jamón cocido; 1.5 g GMS; 2 Claras de huevo; 1000 g (300 g + 700 g) Caldo claro (usado en porciones); 500 g Gallina cruda limpia (cortada en trozos grandes); 50 g Almidón húmedo (diluido para usar); 10 g Hojas de cilantro; 25 g Aceite de pollo cocido; 1 g (0.5 g + 0.5 g) Nudos de cebolleta (usados en porciones); 50 g (20 g + 30 g) Grasa de cerdo cocida (usada en porciones); 5 g Rodajas de jengibre

Un plato tradicional que combina la corvina amarilla con aletas de tiburón, con una apariencia blanca cristalina y un caldo brillante y reluciente.

4 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 400 g

Vino de Shaoxing (usado en porciones) 50 g (20 g + 30 g)

Carne de corvina amarilla limpia (cortada en cubos pequeños) 200 g

Sal fina 5 g

Tiras de jamón cocido 15 g

GMS 1.5 g

Claras de huevo 2

Caldo claro (usado en porciones) 1000 g (300 g + 700 g)

Gallina cruda limpia (cortada en trozos grandes) 500 g

Almidón húmedo (diluido para usar) 50 g

Hojas de cilantro 10 g

Aceite de pollo cocido 25 g

Nudos de cebolleta (usados en porciones) 1 g (0.5 g + 0.5 g)

Grasa de cerdo cocida (usada en porciones) 50 g (20 g + 30 g)

Rodajas de jengibre 5 g

Instrucciones

Cocción al vapor

Coloque la aleta de tiburón en un bol grande, disponga los trozos de gallina picados encima, añada 20 g de vino de Shaoxing, 300 g de caldo claro y 0,5 g de nudos de cebolleta. Cocine al vapor a fuego alto durante 4 horas. Una vez fuera de la vaporera, retire y deseche los trozos de pollo y los nudos de cebolleta. Corte la carne de corvina amarilla en cubos pequeños.

Cocción

Coloque un wok a fuego alto, añada 20 g de grasa de cerdo cocida y caliente hasta que esté aproximadamente al 70% de calor. Añada 0,5 g de nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Una vez fragante, vierta con un cucharón 700 g de caldo claro. Retire los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre, luego añada la aleta de tiburón y la corvina amarilla juntos al wok, seguidos de 30 g de vino de Shaoxing, la sal fina y el GMS. Después de que hierva, espese con el almidón húmedo diluido, luego añada las claras de huevo y 30 g de grasa de cerdo cocida. Cuando vuelva a hervir, transfiera a un bol, rocíe con el aceite de pollo cocido, espolvoree con las tiras de jamón y las hojas de cilantro, y sirva.