سمك نهاش أصفر مع زعنفة القرش
طبق تقليدي يجمع بين سمك الحفش الأصفر وزعانف القرش، يتميز بلون أبيض صافٍ ومرق لامع زاهي.
المكونات
زعنفة قرش منقوعة
400 غ
نبيذ شاوشينغ (يُستخدم على دفعات)
50 غ (20 غ + 30 غ)
لحم سمك نهاش أصفر نظيف (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
200 غ
ملح ناعم
5 غ
لحم خنزير مقدد مطبوخ مبشور
15 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5 غ
بياض البيض
2
مرق صافٍ (يُستخدم على دفعات)
1000 غ (300 غ + 700 غ)
دجاجة نيئة نظيفة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
500 غ
نشا رطب (مخفف للاستخدام)
50 غ
أوراق الكزبرة
10 غ
زيت دجاج مطبوخ
25 غ
عقدات البصل الأخضر (تُستخدم على دفعات)
1 غ (0.5 غ + 0.5 غ)
شحم خنزير مطبوخ (يُستخدم على دفعات)
50 غ (20 غ + 30 غ)
شرائح الزنجبيل
5 غ
الخطوات
1
التبخير على البخار
ضع زعنفة القرش في وعاء كبير، ثم ضع قطع الدجاج المفرومة فوقها، وأضف 20 غ من نبيذ شاوشينغ، و300 غ من المرق الصافي، و0.5 غ من عقدات البصل الأخضر. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 4 ساعات. بمجرد إخراجها من قدر التبخير، انزع وتخلص من قطع الدجاج وعقدات البصل الأخضر. اقطع لحم سمك النهاش الأصفر إلى مكعبات صغيرة.
2
الطبخ
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف 20 غ من شحم الخنزير المطبوخ، وسخّن حتى تصل الحرارة إلى حوالي 70%. أضف 0.5 غ من عقدات البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. بمجرد أن تفوح الرائحة، اغرف 700 غ من المرقة الصافية. أزل عقدات البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم أضف زعنفة القرش وسمك النهاش الأصفر معاً إلى المقلاة، ثم أضف 30 غ من نبيذ شاوشينغ، والملح الناعم، وغلوتامات أحادية الصوديوم. بعد أن يغلي، كثّف باستخدام النشا الرطب المخفف، ثم أضف بياض البيض و30 غ من شحم الخنزير المطبوخ. عندما يعود إلى الغليان، انقله إلى وعاء، ورشّ فوقه زيت الدجاج المطبوخ، وانثر فوقه لحم الخنزير المقدد المبشور وأوراق الكزبرة، وقدّمه.
