كأس البطيخ الشتوي بالكنوز الثمانية
يُطهى كوب الشمام الشتوي بالكنوز الثمانية على البخار مع ثماني حشوات، مما يُنتج مرقًا صافيًا أبيض شاحبًا ولبّ شمام شتوي طريًا وطازجًا.
المكونات
البطيخ الشتوي (قطع طرف واحد بشكل فنجان شاي واستخراج اللب)
1
دجاج نيئ (مقطع إلى مكعبات)
150 g
لحم خنزير قليل الدهن (مقطع إلى مكعبات)
100 g
لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى مكعبات)
50 g
روبيان مجفف (يُقطع كل واحد إلى نصفين طوليًا)
25 g
براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
50 g
فطر شيتاكي المنقوع (مقطع إلى قطع صغيرة)
50 g
بذور اللوتس المطبوخة
50 g
أسقلوب مجفف مبخر (مزّق القطع الكبيرة إلى قطع أصغر)
25 g
ملح ناعم
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
فلفل أبيض مطحون
to taste
دهن الخنزير المُذاب
to taste
الخطوات
1
تحضير البطيخ الشتوي
اغسل البطيخ الشتوي بالكامل، صفّه من الماء، ثم اقطع أحد طرفيه بشكل فنجان شاي. استخرج اللب، قم بتسوية طرف الساق، واقطع أنماطًا متعرجة حول الحافة. ضعه في وعاء بحيث تكون الفتحة متجهة للأعلى.
2
تحضير الحشوة
قطّع لحم الخنزير قليل الدهن والدجاج ولحم الخنزير المقدد جميعها إلى مكعبات. قطّع كل روبيان مجفف إلى نصفين طوليًا وقطّع فطر شيتاكي إلى قطع صغيرة. قطّع براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة. مزّق أي أسقلوب مجفف كبير إلى قطع أصغر. اسلق الدجاج ولحم الخنزير وبراعم الخيزران بشكل منفصل في ماء مغلي، ثم أزلها واتركها جانبًا.
3
تبخير الحشوة
خذ وعاءً طينيًا وأضف لحم الخنزير قليل الدهن والدجاج ولحم الخنزير المقدد والروبيان المجفف وفطر شيتاكي وبراعم الخيزران والأسقلوب المجفف. أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ودهن الخنزير المُذاب وكمية مناسبة من الماء. اطبخ بالبخار على نار عالية لمدة ساعة واحدة، حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا.
4
إنهاء الطبق
اسكب الخليط المطبوخ بالبخار في كأس البطيخ الشتوي، أضف بذور اللوتس، واطبخ بالبخار على نار عالية لمدة 5 دقائق أخرى لإنضاج البطيخ الشتوي والسماح لنكهات البطيخ والحشوة بالاختلاط. أخرجه على طبق بورسلين، رشّ بالفلفل الأبيض المطحون، وقدّمه.
