팔보 동과 찜잔
이 팔보(八寶) 동과잔은 여덟 가지 속재료를 넣어 찌는 방식으로 조리되어, 맑고 연한 흰빛 국물과 부드럽고 신선한 동과 살이 만들어집니다.
재료
동과 (한쪽 끝을 찻잔 모양으로 잘라 과육을 파내다)
1
생닭고기 (주사위 모양으로 썰다)
150 g
돼지 안심 (주사위 모양으로 썰다)
100 g
햄 (주사위 모양으로 썰다)
50 g
마른 새우 (길이 방향으로 반을 가르다)
25 g
불린 죽순 (얇게 썰다)
50 g
불린 표고버섯 (작게 썰다)
50 g
삶은 연자
50 g
건조 큰 조개 (큰 것은 작은 조각으로 찢다)
25 g
정제 소금
취향에 맞게
미원
취향에 맞게
백후춧가루
취향에 맞게
돼지 기름
취향에 맞게
조리 방법
1
동과 준비하기
동과 전체를 씻어 물기를 빼고, 한쪽 끝을 찻잔 모양으로 자른다. 과육을 파내고, 줄기 쪽 끝을 평평하게 다듬은 뒤, 테두리 둘레를 지그재그 모양으로 오린다. 그릇에 입구를 위로 향하게 놓는다.
2
속 재료 준비하기
돼지 안심, 닭고기, 햄을 모두 주사위 모양으로 썬다. 마른 새우는 각각 길이 방향으로 반을 가르며, 표고버섯은 작게 썬다. 죽순은 얇게 썬다. 큰 건조 큰 조개는 작은 조각으로 찢는다. 닭고기, 돼지고기, 죽순을 각각 끓는 물에 데친 후 건져 따로 둔다.
3
속 재료 찌기
뚝배기에 돼지 안심, 닭고기, 햄, 마른 새우, 표고버섯, 죽순, 건조 큰 조개를 넣는다. 정제 소금, 미원, 돼지 기름과 적당한 양의 물을 더한다. 센 불에 1시간 정도 찌면 고기가 부드럽게 익는다.
4
요리 완성하기
찐 혼합물을 동과잔에 붓고, 연자를 더해 센 불에 5분 더 찌면 동과가 완전히 익고 동과와 속 재료의 맛이 어우러진다. 도자기 접시에 담아 백후춧가루를 뿌려 내낸다.
