八宝冬瓜盅
この八宝冬瓜盅は八種類の具材で蒸されており、澄んだ淡い白のスープと柔らかく新鮮な冬瓜の果肉を生み出します。
材料
冬瓜（片方を茶碗状に切り、綿をくり抜く）
1
鶏肉（一口大に切る）
150 g
豚ヒレ肉（一口大に切る）
100 g
ハム（一口大に切る）
50 g
干しエビ（縦半分に切る）
25 g
戻したたけのこ（薄切りにする）
50 g
戻した干ししいたけ（小さく切る）
50 g
ゆでた蓮の実
50 g
干し貝柱（大きいものは手でさく）
25 g
精塩
適量
MSG
適量
白こしょう（粉末）
適量
ラード
適量
作り方
1
冬瓜の下ごしらえ
冬瓜を丸ごと洗い、水気を切り、一方を茶碗状に切る。綿をくり抜き、茎側を平らに整え、ふちにギザギザの切り込みを入れる。口を上にして器に置く。
2
具材の下ごしらえ
豚ヒレ肉、鶏肉、ハムをすべて一口大に切る。干しエビは縦半分に切り、しいたけは小さく切る。たけのこは薄切りにする。干し貝柱は大きいものは手でさく。鶏肉、豚肉、たけのこを別々に熱湯で湯通しし、引き上げておく。
3
具材を蒸す
土鍋に豚ヒレ肉、鶏肉、ハム、干しエビ、しいたけ、たけのこ、干し貝柱を入れる。精塩、MSG、ラードと適量の水を加える。強火で1時間蒸し、肉が柔らかくなるまで火を通す。
4
仕上げ
蒸し上げた具を冬瓜の器に注ぎ入れ、蓮の実を加え、さらに強火で5分間蒸して冬瓜に火を通し、冬瓜と具の味をなじませる。磁器の皿に盛り、白こしょうを振りかけて供す。
