Яичница-болтунья «Юйсян»

Name: Яичница-болтунья «Юйсян»
Prep time: 7 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 min
Ingredients: 5 свежие яйца; 20 g нарезанный зелёный лук и имбирь; 100 g молодой шпинат; 4 g соевый соус; 1 g очищенная соль; 10 g белый сахар; 10 g рисовый уксус; 10 g шаосинское рисовое вино; 1 g глутамат натрия; 10 g кунжутное масло; 100 g очищенное растительное масло; 30 g свиной костный бульон; 10 g доу-бан-цзян (бобовая паста)

Классическое блюдо Чжэцзяна — эти яйца, жаренные с рыбным ароматом, сочетают яркие зелёные овощи с золотистыми, свежими и нежными яйцами, которые имеют хрустящую, освежающую текстуру и выраженный пикантный рыбный вкус.

12 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие яйца 5

нарезанный зелёный лук и имбирь 20 g

молодой шпинат 100 g

соевый соус 4 g

очищенная соль 1 g

белый сахар 10 g

рисовый уксус 10 g

шаосинское рисовое вино 10 g

глутамат натрия 1 g

кунжутное масло 10 g

очищенное растительное масло 100 g

свиной костный бульон 30 g

доу-бан-цзян (бобовая паста) 10 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте молодой шпинат на секции и отложите в сторону.

Шаг 2

В небольшой миске смешайте шаосинское рисовое вино, соевый соус, соль, белый сахар, рисовый уксус, глутамат натрия и свиной костный бульон, чтобы приготовить соус, затем отложите в сторону.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь и разогрейте, добавьте 75 г очищенного растительного масла. Когда масло нагреется до 30–40% от температуры дымления, разбейте яйца и взбейте их, затем влейте в вок. Непрерывно помешивайте ложкой, и когда яйца образуют небольшие хлопья, слейте излишки красного масла. Затем кратко обжарьте секции шпината, верните яичницу в вок, сразу влейте заранее приготовленный соус, равномерно перемешайте, полейте кунжутным маслом и подавайте.