Красная ферментированная свинина

Name: Красная ферментированная свинина
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g полоски свиной грудинки (очищенные от щетины, вымытые и нарезанные кубиками по 2 см); 200 g листовые овощи; 1.5 g порошок красного рисового дрожжевого риса (смешанный с небольшим количеством воды до состояния суспензии); 5 g узелки из зелёного лука; 2.5 g кусочки имбиря; 2.5 g рисовую водку Шаосин; 5 g соевый соус; 1 g соль; 20 g сахарный песок; 0.5 g глутамат натрия; 15 g топлёное сало

Классическое традиционное блюдо провинции Чжэцзян, отличающееся яркими красками, насыщенным ароматом ферментированного тофу, хрустящей, но нежной свининой, яркими изумрудно-зелёными овощами и розово-красной ферментированной свининой.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

полоски свиной грудинки (очищенные от щетины, вымытые и нарезанные кубиками по 2 см) 400 g

листовые овощи 200 g

порошок красного рисового дрожжевого риса (смешанный с небольшим количеством воды до состояния суспензии) 1.5 g

узелки из зелёного лука 5 g

кусочки имбиря 2.5 g

рисовую водку Шаосин 2.5 g

соевый соус 5 g

соль 1 g

сахарный песок 20 g

глутамат натрия 0.5 g

топлёное сало 15 g

Инструкции

Тушение свиных кубиков

Очистите полоски свиной грудинки от щетины, вымойте и нарежьте кубиками по 2 см. Бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени, извлеките и промойте. Добавьте в кастрюлю с узелками из зелёного лука, кусочками имбиря, рисовой водкой Шаосин, соевым соусом, сахарным песком и красным ферментированным рассолом, затем влейте 200 г воды. Тушите на слабом огне около 30 минут. Удалите лук и имбирь, затем вмешайте порошок красного рисового дрожжевого риса, смешанный с небольшим количеством воды. Продолжайте готовить около 30 минут. Переложите мясо в миску, накройте и готовьте на пару на сильном огне до полной мягкости.

Выложите блюдо на тарелку

Извлеките красную ферментированную свинину из пароварки, слейте жидкость и поместите в центр прямоугольного сервировочного блюда.

Приготовление овощного гарнира

Разогрейте вок, добавьте топлёное сало, затем положите листовые овощи. Посолите и добавьте глутамат натрия, обжаривайте до готовности, затем слейте лишнюю влагу и разложите по обеим сторонам от свинины.

Полейте соусом

Перелейте оставшуюся жидкость от приготовления красной ферментированной свинины в сотейник, уварите до густого соуса, затем полейте свинину перед подачей.