Cerdo rojo fermentado

Name: Cerdo rojo fermentado
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g tiras de panceta de cerdo (raspadas para quitar los pelos, lavadas y cortadas en cubos de 2 cm); 200 g verduras de hoja; 1.5 g levadura roja en polvo (mezclada con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta); 5 g nudos de cebolleta; 2.5 g trozos de jengibre; 2.5 g vino de Shaoxing; 5 g salsa de soja; 1 g sal; 20 g azúcar blanco; 0.5 g glutamato monosódico; 15 g manteca de cerdo derretida

Una especialidad clásica tradicional de Zhejiang, este plato presume de colores vibrantes, un rico aroma de tofu fermentado, cerdo crujiente pero tierno, verduras de un verde esmeralda brillante y carne de cerdo fermentada de un rojo rosado.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

tiras de panceta de cerdo (raspadas para quitar los pelos, lavadas y cortadas en cubos de 2 cm) 400 g

verduras de hoja 200 g

levadura roja en polvo (mezclada con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta) 1.5 g

nudos de cebolleta 5 g

trozos de jengibre 2.5 g

vino de Shaoxing 2.5 g

salsa de soja 5 g

sal 1 g

azúcar blanco 20 g

glutamato monosódico 0.5 g

manteca de cerdo derretida 15 g

Instrucciones

Cocinar los cubos de cerdo a fuego lento

Corta las tiras de panceta de cerdo para quitar los pelos, lávalas y córtalas en cubos de 2 cm. Blanquea brevemente en agua hirviendo, retira y enjuaga bien. Agrega a una olla con nudos de cebolleta, trozos de jengibre, vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar blanco y salmuera roja fermentada, luego añade 200 g de agua. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Retira las cebolletas y el jengibre, luego incorpora la levadura roja en polvo mezclada con una pequeña cantidad de agua en la olla. Continúa la cocción durante unos 30 minutos. Transfiere la carne a un bol, tapa y cocina al vapor a fuego alto hasta que esté completamente tierna.

Emplatar el plato

Saca el cerdo rojo fermentado de la vaporera, escurre el líquido de cocción y colócalo en el centro de una fuente de servir rectangular.

Preparar la verdura de acompañamiento

Calienta un wok, añade la manteca de cerdo derretida y luego las verduras de hoja. Sazona con sal y glutamato monosódico, saltea hasta que estén cocidas, luego escurre el exceso de humedad y colócalas a ambos lados del cerdo.

Verter la salsa

Vierte el líquido restante de la cocción del cerdo rojo fermentado en una sartén, reduce hasta obtener una salsa espesa y luego rocía sobre el cerdo para servir.