홍차오육 (홍국 돼지고기)
전통적인 절강의 명물 요리인 이 요리는 화려한 색감, 풍부한 발효 두부의 향, 바삭하면서도 부드러운 돼지고기, 에메랄드빛 싱싱한 채소, 그리고 붉은빛의 발효 돼지고기를 자랑합니다.
재료
삼겹살 (털을 깨끗이 긁어내고 씻어 2cm 깍두기로 썬 것)
400 g
잎채소
200 g
홍국미 가루 (소량의 물에 풀어 반죽으로 만든 것)
1.5 g
쪽파 매듭
5 g
생강 조각
2.5 g
소흥주
2.5 g
간장
5 g
소금
1 g
백설탕
20 g
MSG
0.5 g
돼지기름
15 g
조리 방법
1
돼지고기 깍두기 조리기
삼겹살의 털을 깨끗이 긁어내고 씻어서 2cm 깍두기로 자른다. 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 깨끗이 헹궈준다. 쪽파 매듭, 생강 조각, 소흥주, 간장, 백설탕, 홍국물을 넣은 냄비에 삼겹살을 넣고 물 200g을 더한다. 약 30분간 약한 불에서 졸인다. 쪽파와 생강을 건져내고, 소량의 물에 풀어둔 홍국미 가루를 냄비에 넣고 저어준다. 약 30분간 더 조리한다. 고기를 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 센 불에 찜이 완전히 부드러워질 때까지 찌른다.
2
접시에 담기
찜에서 홍국 돼지고기를 꺼내어 육수를 따라 버리고, 직사각형 접시의 중앙에 담는다.
3
곁들이 채소 준비
웍을 달군 다음 돼지기름을 두르고 잎채소를 넣는다. 소금과 MSG로 간을 하고 익을 때까지 볶은 뒤, 남은 수분을 제거하고 돼지고기 양쪽에 가지런히 올린다.
4
소스 부어 완성
남은 홍국 돼지고기 육수를 팬에 붓고 걸쭉한 소스가 될 때까지 졸인 뒤, 돼지고기 위에 뿌려서 낸다.
