紅麹豚バラ肉
浙江の伝統的な名物料理で、鮮やかな色彩、豊かな腐乳の香り、外はカリッと中は柔らかな豚肉、鮮やかな緑色の野菜、そしてバラ色の熟成豚肉が自慢です。
材料
豚バラ肉（毛を焼き抜き、洗浄して2cm角に切る）
400 g
葉物野菜
200 g
紅麹粉（少量の水で溶いてペースト状にする）
1.5 g
ねぎの結び
5 g
生姜
2.5 g
紹興酒
2.5 g
醤油
5 g
塩
1 g
白砂糖
20 g
化学調味料
0.5 g
ラード
15 g
作り方
1
豚バラブロックの煮込み
豚バラ肉の毛を焼き抜き、洗浄して2cm角に切る。沸騰した湯でさっと湯通しし、引き上げて水気を切る。鍋にねぎの結び、生姜、紹興酒、醤油、白砂糖、紅麹の漬け汁を入れ、水200gを加える。弱火で約30分間煮込む。ねぎと生姜を取り除き、少量の水で溶いた紅麹粉を鍋に加えて混ぜる。さらに約30分間煮込む。肉を器に移し、蓋をして強火で十分に柔らかくなるまで蒸す。
2
盛り付け
蒸し器から紅麹豚を取り出し、煮汁を切り、長方形の皿の中央に盛り付ける。
3
付け合わせの野菜を炒める
中華鍋を熱し、ラードを引き、葉物野菜を加える。塩と化学調味料で味付けし、火が通るまで炒め、余分な水分を切り、豚肉の左右に盛り付ける。
4
タレをかける
残った紅麹豚の煮汁を鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰め、豚肉の上にかけて提供する。
