Porc fermenté rouge

Name: Porc fermenté rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g lanières de poitrine de porc (grattées pour enlever les poils, lavées et coupées en cubes de 2 cm); 200 g légumes verts à feuilles; 1.5 g poudre de riz à levain rouge (mélangée avec une petite quantité d'eau pour faire un slurry); 5 g nœuds de ciboule; 2.5 g morceaux de gingembre; 2.5 g vin de Shaoxing; 5 g sauce soja; 1 g sel; 20 g sucre blanc; 0.5 g MSG; 15 g saindoux fondu

Une spécialité traditionnelle classique du Zhejiang, ce plat se distingue par ses couleurs vives, son riche arôme de fromage de soja fermenté, son porc croustillant mais tendre, ses légumes vert émeraude éclatants et son porc fermenté rouge rosé.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

lanières de poitrine de porc (grattées pour enlever les poils, lavées et coupées en cubes de 2 cm) 400 g

légumes verts à feuilles 200 g

poudre de riz à levain rouge (mélangée avec une petite quantité d'eau pour faire un slurry) 1.5 g

nœuds de ciboule 5 g

morceaux de gingembre 2.5 g

vin de Shaoxing 2.5 g

sauce soja 5 g

sel 1 g

sucre blanc 20 g

MSG 0.5 g

saindoux fondu 15 g

Instructions

Braiser les cubes de porc

Coupez les lanières de poitrine de porc en éliminant les poils, lavez et coupez en cubes de 2 cm. Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, retirez et rincez. Ajoutez dans une marmite avec les nœuds de ciboule, les morceaux de gingembre, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre blanc et la saumure de levain rouge, puis ajoutez 200 g d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirez les ciboules et le gingembre, puis incorporez la poudre de riz à levain rouge mélangée avec une petite quantité d'eau dans la marmite. Continuez la cuisson pendant environ 30 minutes. Transférez la viande dans un bol, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre.

Dresser le plat

Sortez le porc fermenté rouge du cuiseur à vapeur, égouttez le liquide de cuisson et placez-le au centre d'un plat de service rectangulaire.

Préparer le légume d'accompagnement

Faites chauffer un wok, ajoutez le saindoux fondu, puis ajoutez les légumes verts à feuilles. Assaisonnez avec du sel et du MSG, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis égouttez l'excès d'humidité et disposez de chaque côté du porc.

Verser la sauce

Versez le reste du liquide de cuisson du porc fermenté rouge dans une poêle, réduisez jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis arrosez le porc pour servir.