Œufs brouillés Yu Xiang

Name: Œufs brouillés Yu Xiang
Prep time: 7 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 min
Ingredients: 5 œufs frais; 20 g ciboule et gingembre émincés; 100 g jeunes pousses d'épinards; 4 g sauce soja; 1 g sel raffiné; 10 g sucre blanc; 10 g vinaigre de riz; 10 g vin de Shaoxing; 1 g MSG; 10 g huile de sésame; 100 g huile végétale raffinée; 30 g bouillon d'os de porc; 10 g doubanjiang

Un plat classique du Zhejiang, ces œufs brouillés parfumés au poisson associent des légumes verts éclatants à un œuf doré, frais et tendre, à la texture croustillante et rafraîchissante, avec une saveur de poisson distincte et savoureuse.

12 min

Facile

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Ingrédients

œufs frais 5

ciboule et gingembre émincés 20 g

jeunes pousses d'épinards 100 g

sauce soja 4 g

sel raffiné 1 g

sucre blanc 10 g

vinaigre de riz 10 g

vin de Shaoxing 10 g

MSG 1 g

huile de sésame 10 g

huile végétale raffinée 100 g

bouillon d'os de porc 30 g

doubanjiang 10 g

Instructions

Étape 1

Coupez les jeunes pousses d'épinards en sections et réservez.

Étape 2

Dans un petit bol, mélangez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel, le sucre blanc, le vinaigre de riz, le MSG et le bouillon d'os de porc pour préparer la sauce, puis réservez.

Étape 3

Placez le wok sur feu vif et faites chauffer, ajoutez 75 g d'huile végétale raffinée. Lorsque l'huile atteint 30 à 40 % de son point de fumée, cassez les œufs et battez-les, puis versez dans le wok. Remuez continuellement avec une cuillère, et lorsque les œufs forment de petits caillots, égouttez l'excès d'huile rouge. Ensuite, faites sauter brièvement les sections d'épinards, remettez les œufs brouillés dans le wok, versez immédiatement la sauce préparée, mélangez uniformément, arrosez d'huile de sésame et servez.