유향 스크램블 에그

Name: 유향 스크램블 에그
Prep time: 7 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 min
Ingredients: 5 신선한 계란; 20 g 다진 파와 생강; 100 g 어린 시금치; 4 g 간장; 1 g 정제 소금; 10 g 백설탕; 10 g 쌀 식초; 10 g 소흥주; 1 g MSG; 10 g 참기름; 100 g 정제 식용유; 30 g 돼지 사골 육수; 10 g 두반장

저장성(浙江省)의 고전 요리인 이 어향(魚香) 계란볶음은 싱그러운 녹색 채소와 황금빛으로 신선하고 부드러운 계란을 짝지었으며, 아삭하고 상쾌한 식감과 독특한 짭짤한 생선 풍미를 자랑합니다.

12분

쉬움

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재료

신선한 계란 5

다진 파와 생강 20 g

어린 시금치 100 g

간장 4 g

정제 소금 1 g

백설탕 10 g

쌀 식초 10 g

소흥주 10 g

MSG 1 g

참기름 10 g

정제 식용유 100 g

돼지 사골 육수 30 g

두반장 10 g

조리 방법

1단계

어린 시금치를 잘라서 따로 둡니다.

2단계

작은 그릇에 소흥주, 간장, 소금, 백설탕, 쌀 식초, MSG, 돼지 사골 육수를 함께 섞어 양념장을 만든 후 따로 둡니다.

3단계

웍(중국식 프라이팬)을 강한 불에 올려 달군 다음 정제 식용유 75g을 넣습니다. 기름이 연기가 나기 직전 온도(약 30-40%)에 이르면 계란을 깨서 풀고 웍에 부어 넣습니다. 주걱으로 계속 저어 계란이 작은 덩어리로 뭉치면 남은 붉은 기름을 따라내 버립니다. 그 다음 시금치 조각을 잠깐 볶고 스크램블드 에그를 다시 웍에 넣은 뒤 미리 만들어둔 양념장을 즉시 부어 고루 섞고 참기름을 뿌려 접시에 냅니다.