Yu Xiang Rührei

Name: Yu Xiang Rührei
Prep time: 7 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 min
Ingredients: 5 frische Eier; 20 g gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer; 100 g Babyspinat; 4 g Sojasauce; 1 g Raffiniertes Salz; 10 g Weißzucker; 10 g Reisessig; 10 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 10 g Sesamöl; 100 g Raffiniertes Pflanzenöl; 30 g Schweineknochenbrühe; 10 g Doubanjiang

Ein klassisches Gericht aus Zhejiang: Diese fischduftenden Rühreier verbinden leuchtend grünes Gemüse mit goldgelben, frischen und zarten Eiern, die eine knusprige, erfrischende Textur und ein ausgeprägtes herzhaftes Aroma besitzen.

12 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Eier 5

gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer 20 g

Babyspinat 100 g

Sojasauce 4 g

Raffiniertes Salz 1 g

Weißzucker 10 g

Reisessig 10 g

Shaoxing-Wein 10 g

MSG 1 g

Sesamöl 10 g

Raffiniertes Pflanzenöl 100 g

Schweineknochenbrühe 30 g

Doubanjiang 10 g

Anleitung

Schritt 1

Den Babyspinat in Stücke schneiden und beiseite stellen.

Schritt 2

In einer kleinen Schüssel Shaoxing-Wein, Sojasauce, Salz, Weißzucker, Reisessig, MSG und Schweineknochenbrühe verrühren, um die Sauce zuzubereiten, dann beiseite stellen.

Schritt 3

Den Wok bei starker Hitze erhitzen und 75 g raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl 30–40 % seines Rauchpunkts erreicht hat, die Eier aufschlagen und verquirlen, dann in den Wok gießen. Mit einem Löffel kontinuierlich rühren, und wenn die Eier kleine Klümpchen bilden, das überschüssige rote Öl abgießen. Anschließend die Spinatstücke kurz anbraten, die Rühreier zurück in den Wok geben, sofort die vorbereitete Sauce hineingießen, gleichmäßig vermischen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.