Rot fermentiertes Schweinefleisch

Name: Rot fermentiertes Schweinefleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g Schweinebauchstreifen (von Haaren gereinigt, gewaschen und in 2 cm große Würfel geschnitten); 200 g Blattgemüse; 1.5 g Rotes Hefereismehl (mit einer kleinen Menge Wasser zu einer Paste angerührt); 5 g Frühlingszwiebeln-Knoten; 2.5 g Ingwerstücke; 2.5 g Shaoxingwein; 5 g Sojasauce; 1 g Salz; 20 g weißer Zucker; 0.5 g Mononatriumglutamat; 15 g ausgelassenes Schweineschmalz

Ein klassisches traditionelles Spezialitätsgericht aus Zhejiang – es besticht durch leuchtende Farben, das intensive Aroma von fermentiertem Tofu, knuspriges und zugleich zartes Schweinefleisch, leuchtend smaragdgrünes Gemüse sowie rosarotes fermentiertes Schweinefleisch.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauchstreifen (von Haaren gereinigt, gewaschen und in 2 cm große Würfel geschnitten) 400 g

Blattgemüse 200 g

Rotes Hefereismehl (mit einer kleinen Menge Wasser zu einer Paste angerührt) 1.5 g

Frühlingszwiebeln-Knoten 5 g

Ingwerstücke 2.5 g

Shaoxingwein 2.5 g

Sojasauce 5 g

Salz 1 g

weißer Zucker 20 g

Mononatriumglutamat 0.5 g

ausgelassenes Schweineschmalz 15 g

Anleitung

Schweinefleischwürfel schmoren

Schweinebauchstreifen von Haaren reinigen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abspülen. In einen Topf mit Frühlingszwiebeln-Knoten, Ingwerstücken, Shaoxingwein, Sojasauce, weißem Zucker und roter fermentierter Brühe geben, dann 200 g Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen, dann das mit einer kleinen Menge Wasser verrührte rote Hefereismehl in den Topf rühren. Weitere ca. 30 Minuten garen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, abdecken und bei hoher Hitze dämpfen, bis es vollständig weich ist.

Gericht anrichten

Das rot fermentierte Schweinefleisch aus dem Dampfer nehmen, die Kochflüssigkeit abgießen und in der Mitte eines rechteckigen Serviertellers platzieren.

Beilaggemüse zubereiten

Einen Wok erhitzen, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen, dann das Blattgemüse dazugeben. Mit Salz und Mononatriumglutamat würzen, unter ständigem Rühren braten, bis es gar ist, überschüssige Feuchtigkeit abgießen und auf beiden Seiten des Schweinefleischs anrichten.

Soße übergießen

Die restliche Kochflüssigkeit des rot fermentierten Schweinefleischs in eine Pfanne gießen, zu einer dicken Soße einkochen und dann über das Schweinefleisch träufeln, um zu servieren.