魚香炒り卵

Name: 魚香炒り卵
Prep time: 7 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 min
Ingredients: 5 新鮮な卵; 20 g 千切りの長ネギと生姜; 100 g ベビーほうれん草; 4 g 醤油; 1 g 精製塩; 10 g 白砂糖; 10 g 米酢; 10 g 紹興酒; 1 g MSG; 10 g ごま油; 100 g 精製植物油; 30 g 豚骨スープ; 10 g 豆板醤

浙江料理の定番であるこの魚香炒蛋（魚香風味卵炒め）は、鮮やかな緑色の野菜と黄金色で柔らかく新鮮な卵を組み合わせた一品で、シャキッとした爽やかな食感と独特の風味豊かな味わいが特徴です。

12分

簡単

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材料

新鮮な卵 5

千切りの長ネギと生姜 20 g

ベビーほうれん草 100 g

醤油 4 g

精製塩 1 g

白砂糖 10 g

米酢 10 g

紹興酒 10 g

MSG 1 g

ごま油 10 g

精製植物油 100 g

豚骨スープ 30 g

豆板醤 10 g

作り方

手順1

ベビーほうれん草をざく切りにし、脇に置く。

手順2

小さなボウルに紹興酒、醤油、塩、白砂糖、米酢、MSG、豚骨スープを合わせてタレを作り、脇に置く。

手順3

中華鍋を強火にかけ熱し、精製植物油75gを加える。油が煙点の30〜40%に達したら、卵を割りほぐして中華鍋に流し入れる。スプーンで絶えずかき混ぜ、卵が小さな固まりになったら、余分な赤い油を切る。次に、ほうれん草を軽く炒め、炒り卵を中華鍋に戻し、すぐに作ったタレを注ぎ、均一に混ぜ、ごま油を回しかけ、提供する。